| れんこんとぜんまいのくるみあえ |
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れんこんは皮をむいて3〜4mm厚さの半月切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水煮とり、水気をきる。小鍋にだし汁、砂糖、塩、酢を煮立ててれんこんを入れ、歯ざわりが残る程度にさっと煮、バットに広げて冷ます。
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ぜんまいは4cm長さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。鍋にだし汁としょうゆを合わせ、ぜんまい、にんじんを入れ、中火で4〜5分煮る。
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鶏ささ身は耐熱皿に入れて酒、塩をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。そのまま冷まして細く裂く。
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あえ衣を作る。くるみは熱湯につけて薄皮をむき、水気をふいてすり鉢ですりつぶし、残りの材料を加えてよくすり混ぜる。
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（1）〜（3）の汁気をきり、（4）に加えてあえる。
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| さばの柚庵焼き |
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さばは皮目に斜めに十文字の飾り包丁を入れる。つけだれの材料を合わせてさばをつけ込み、1時間以上おいて味をなじませる。
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レンジプルーンを作る。耐熱ボウルに水、砂糖、プルーン、レモンの輪切りを入れ、ラップをして電子レンジ強に3分かけ、そのまま冷ます。
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熱したグリルにさばの皮目を上にして並べ、ごく弱火で焼く。皮目に薄く焼き色がついたら裏返して九分通り焼き、再び皮目を上にしてつけだれをたっぷりとぬり、表面が乾く程度にさっと焼き上げる。
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器にさばを盛り、プルーンを添える。
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4人分
