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| 八宝菜 |
 4人分
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| えび |
12尾(250g) |
| するめいかの胴 |
1ぱい分(正味150g) |
| 豚肉(切り落とし) |
150g |
| (しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1) |
| 白菜 |
5〜6枚(600g) |
| 長ねぎ |
1本 |
| 木くらげ(裏白) |
10g |
| ▼合わせ調味料 |
| 鶏ガラスープの素 |
小さじ2 |
| 湯 |
1+1/2カップ |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ2 |
| 粗塩 |
小さじ1 |
| こしょう |
少々 |
| ごま油 |
小さじ1 |
| ●塩、片栗粉、油 |
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| 八宝菜 |
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木くらげは水につけてもどし、石づきをとって食べやすくちぎる。白菜は大きめの一口大に切り、葉元と葉先に分ける。長ねぎは短めの斜め切りにする。
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いかの胴は皮をむいて切り開き、洗って水気をふき、表面に細かく切り目を入れて一口大に切る。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。海水程度に塩を加えた熱湯を沸かし、いかとえびを加えてひと混ぜし、ザルに上げる。
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豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
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合わせ調味料を混ぜる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
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中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉をほぐし入れてよく炒め、油をきってとり出す。次に油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を炒め、油が充分まわったら白菜の葉先も加え、水分を飛ばすように炒める。合わせ調味料と木くらげを加え、味がなじむまで軽く煮る。
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(5)に豚肉を戻し入れ、いかとえびも加えてさっと煮立てる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
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