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| シュニッツェル |
 4人分 |
| 豚ロース肉(とんカツ用) |
(小)8枚(600g) |
| (塩、こしょう各少々) |
| ▼衣 |
| 小麦粉 |
適量 |
| 溶き卵 |
1個分 |
| パン粉(細かいもの) |
約1カップ |
| パルメザンチーズ(おろす) |
20g |
| パセリのみじん切り |
少々 |
| ▼ソース兼つけ合せ |
| かぶ |
5個 |
| にんじん |
1本 |
スープ(スープの
素1個を湯で溶く) |
2カップ |
| バター |
大さじ1 |
| 小麦粉 |
大さじ1 |
| 塩、こしょう |
各少々 |
| ●バター、油 |
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| シュニッツェル |
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つけ合せの野菜を下ゆでする。かぶは茎を1〜2cm残して葉を落とし、皮をむいて4〜6等分に切る。にんじんは皮をむいて4〜5cm長さの棒状に切り、面とりする。鍋にスープとにんじんを入れて中火にかけ、にんじんに七分どおり火が通ったらかぶを加え、やわらかくゆでる。野菜をとり出し、ゆで汁はソース用に残しておく。 |
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豚ロース肉はラップではさみ、めん棒などで叩いて薄くのばす。塩、こしょうをふり、衣の小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉を順につける。 |
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フライパンに油、バター各大さじ3を入れて熱し、(2)を入れて両面をこんがり焼き、中まで火を通す。油をきってバットにとり、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。 |
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ソース兼つけ合せを作る。(3)のフライパンの油をあけてバターを溶かし、小麦粉を炒める。粉気がなくなったら(1)のゆで汁を加えてのばし、塩、こしょうで調味し、野菜を戻し入れて温める。 |
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器に豚肉を盛り、ソース兼つけ合わせを添える。 |
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