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| 鶏南蛮とじそば |
 4人分 |
| そば(乾) |
400g |
| 鶏もも肉 |
300g |
| 卵 |
3個 |
| 長ねぎ |
(大)2本 |
| だし汁 |
3カップ |
| みりん |
2/3カップ |
| しょうゆ |
2/3カップ |
薬味(わさび、長ねぎ、
柚子の皮) |
各適量 |
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| 鶏南蛮とじそば |
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鶏肉は一口大のそぎ切りにする。長ねぎ(薬味用に白い部分を少しとり分ける)は5cm長さに切り、縦半分に切って芯をとり出し、外側はさらに縦半分に切る。
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薬味の長ねぎは小口切りにし、柚子の皮は薄くそいでへぎ柚子にする。
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鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉、みりん、半量のしょうゆを加える。再び煮立ったら長ねぎを加えてしんなりするまで2〜3分煮、残りのしょうゆを加える。卵の白身を切るようにして溶きほぐし、まわし入れて半熟に火を通す。 |
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たっぷりの湯でそばを袋の表示どおりにゆで、水洗いして水気をよくきる。 |
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そばをザルに盛り、へぎ柚子を入れた器に(3)を入れ、薬味の長ねぎの小口切りとわさびを添える。 |
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