Let's つける 2008/7/5（Sat） 新しょうがの甘酢漬け　新しょうがのはちみつ漬け
　新しょうがの出盛りにはぜひとも作っておきたい、バリエーション色々

　新しょうがの甘酢漬け
　新しょうがのはちみつ漬け
今週のぬか床
〜水っぽくなってしまったとき・・・

新しょうがの甘酢漬け
新しょうが 200g
　酢 2/3カップ
　きび砂糖 大さじ2
　塩 小さじ2/3
新しょうがのはちみつ漬け
新しょうが 150g
はちみつ 約1カップ
新しょうがの甘酢漬け
新しょうがはスプーンなどで皮をこそげて洗い､繊維に沿ってできるだけ薄くスライスする(スライサーを使ってもよい)｡
大きめのボウルに酢､きび砂糖､塩を合わせておく｡
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ､(1)の新しょうがを入れて30秒〜1分(透き通るまで)ゆで､ザルに上げて水気をよくきり､熱いうちに(2)に漬ける｡
●冷めたら食べられる｡熱湯消毒した保存ビンに入れ､冷蔵庫で3か月は保存できる｡
新しょうがのはちみつ漬け
新しょうがは「新しょうがの甘酢漬け」と同様にスライスする｡
熱湯消毒した保存ビンに新しょうがを入れ､しょうが全体にかぶるようにはちみつを入れる｡
●4〜5日すると味がなじみ､冷蔵庫で3か月は保存できる｡


■食べ方のバリエーション■
シンプル混ぜずし
米2合を固めに炊き､甘酢漬けの漬け汁大さじ4と塩適量を混ぜてすしめしを作り､甘酢漬けのしょうが適量､焼きあなご1本(一口大に切る)､きゅうり1/2本(せん切りにして冷水にさらす)､紅たで少々を加えてさっくりと混ぜる｡
自家製ジンジャーエール
はちみつ漬けのしょうが適量､漬け汁大さじ2〜4､おろししょうが小さじ1をグラスに入れ､冷やした炭酸水を注ぐ｡
このほか､しょうがはそのままお茶うけに｡漬け汁はしょうがと甘みを使うものであれば､しょうゆ､みそ､塩､酢､スパイスなどと合わせていろいろなたれやソースに使える｡


◆ 河合 真理 先生