藤井恵先生
持て余しがちなセロリの葉が、美味しい一品に！
セロリ菜めし
美味しくできる分量の目安
- セロリの葉・・・２本分(１００ｇ)
- 酒・・・大さじ１
- しょうゆ・・・小さじ１
- みりん・・・大さじ１
- ちりめんじゃこ・・・30ｇ
- 炒り白ごま・・・大さじ２
- ごはん（炊き立てのもの）・・・米２合分
作り方
- セロリの葉は熱湯でさっと茹で、水にとってから水気を絞り、みじん切りにする
- フライパンを熱して１をいれ、水気がなくなるまで空炒りし、酒、しょうゆ、みりんで調味する
- 炊きたてのごはんに２とちりめんじゃこ、炒り白ごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる
- セロリの葉は「茹でる」＋「空炒り」することで、香りがマイルドになり食べやすくなります。
荻野恭子先生
揚げもので余った衣で、もう一品おかずが増えちゃう！
チヂミ
美味しくできる分量の目安
- （揚げもの用に使った残り）
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉・・・各適量
- 桜えび、万能ねぎ・・・各適宜
- ・ごま油
作り方
- コロッケやフライを作ったときに残った卵、小麦粉、パン粉を全部混ぜ、水を足してポトリと落ちるくらいの固さに調整する。
- 万能ねぎ等の小口切り、桜えびを混ぜる。
（混ぜる具にはこのほか、残った肉や魚介などでもＯＫ） - フライパンにごま油を大さじ１ほど熱し、生地を流して中火弱で焼く。下面がこんがり色づいたら、返して同様に焼く。
- 酢じょうゆにひねりごま少々か粉唐辛子などを加えたものを添え、つけながら食べる。
石原洋子先生
だしがらとは思えない！美味しい佃煮にするコツは梅干
だし昆布の佃煮
美味しくできる分量の目安
- 昆布とけずり節のだしがら・・・200～250g（約3回分）
- 梅干し・・・2個（40g）
- 水・・・約１カップ
- 酒・・・1/2カップ
- 砂糖・・・大さじ３
- みりん・・・大さじ３
- 醤油・・・大さじ３
作り方
- だしがらの昆布は2cm角くらいに切る。梅干しは種を取り除き、ちぎる。
- 鍋に１のだしがらと梅干し、酒を入れ、水がヒタヒタになるまで加えて弱火にかけ、煮立ったら落し蓋をして、30分ほど煮る。
- 砂糖、みりん、醤油を加え、落し蓋をして更に15～20分、水分が少なくなるまで煮る。（冷めたら残り汁がからまるくらいがよい。）
- 梅干しが、なかなかキマらない佃煮の味をビシっと引き締めてくれます。
- だし昆布とけずり節は、だしをとった後に冷凍保存しておき、まとめて作る方が美味しくできます。佃煮を作るときには、自然解凍してから使いましょう！
小川聖子先生
去年漬けて残った梅酒の梅は、美味しく活用！
梅酒みそ
美味しくできる分量の目安
- 梅酒の梅・・・６個（１６０g）
- 水・・・１５０～１８０ml
- 砂糖・・・大さじ３
- みそ・・・１４０g
作り方
- 梅酒の梅は、種をのぞいてザクザク刻む。
- 1を耐熱容器に入れ、水を加えて、電子レンジ（５００w）で4分加熱しスプーンやヘラなどでつぶす。
- 砂糖、みそを加えてよく混ぜる。
- たたききゅうりに添えたり、冷奴などのトッピングにどうぞ！
- 冷蔵庫で約１週間は保存可能。