花巻 えびチリ
 |
|
 えびチリ
むきえびは背ワタをとり、重曹少々をふってもみ、10分ほどおいて洗い流し、水気をきります。
トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
中華鍋に油大さじ２を熱し、(1)のえびに片栗粉大さじ１をまぶして軽く炒め、とり出します。
中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、トマトを加えてさらによく炒めます。
(4)が煮つまってきたらオイスターソースを加え、えびを戻し入れ、塩小さじ1/3で調味します。
| |||||||||||||||||||||||||||||||
●花巻の作り方
 |
 |
 |
 |
| １）薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を３回位に分けて加えながら混ぜる。 | ２）ひとまとまりになってきたら手でこね、ボールについた粉もきれいにこそげながらこねる。 | ３）真ん中を凹ませてサラダ油を入れ、外側の生地を中に折り込みながら体重をかけてよくこねる。 | ４）生地に油がなじんだらめん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけながら、生地がなめらかになるまで充分にこねる。 |
 |
 |
 |
 |
| ５）ボールに入れて固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温（20〜25℃）に約１時間おいて約３倍になるまで発酵させる。 | ６）手に打ち粉をつけて生地をそっとめん台にとり出し、手でかまぼこ形に整える。 | ７）打ち粉をしてめん棒でのばし、さらにめん棒に巻きつけてのばし、25×40cm位の楕円形にのばす。 | ８）塩ひとつまみを全体にふり、さらにサラダ油大さじ１を全体にふり、生地を折り返して油をまんべんなくつける。 |
 |
 |
 |
 |
| ９）生地を横長にして手前からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして置き、16等分に切る。 | 10）生地を２切れ重ね、上から中心に菜箸を当てて下まで押し、横に引いて菜箸をはずす。 | 11）クッキングペーパーを敷いたセイロに４個ずつ並べ、40℃の湯を張った中華鍋にのせ、ふたをして20分おく。 | 12）生地がひとまわり大きくなったらセイロをはずし、中華鍋の湯を沸騰させてセイロをのせ、強火で約15分蒸す。 |
（ウー）