鶏肉のチリソース炒め 鶏もも肉 400g （しょうゆ、酒各小さじ２　片栗粉大さじ２　油小さじ１） 長ねぎ １本 にんにく １かけ しょうが １かけ 豆板醤 小さじ２ 合わせ調味料 ≪湯１カップ　鶏ガラスープの素小さじ１　酒、砂糖各大さじ１　塩小さじ1/3　しょうゆ、酢各小さじ２≫ チンゲンサイ ２株 ● 塩、片栗粉、油、ごま油

◆鶏肉のチリソース炒め◆ 鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。 長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けます。にんにくとしょうがもみじん切りにします。 合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ２を同量の水で溶いておきます。 チンゲンサイは縦４〜６つ割りにし、たっぷりの熱湯に油大さじ２、塩小さじ２を加えた中でやわらかくゆでます。 中華鍋に油大さじ３を熱して（1）の鶏肉を炒め、カリッとしたらとり出します。 （5）の中華鍋に（2）を入れて炒め、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１と長ねぎの青い部分を加えます。 チンゲンサイの水気をよくきり、（6）と盛り合わせます。

●通学・通勤弁当
	Ａ　鶏肉のチリソース炒め 　Ｂ　卵と万能ねぎのチャーハン 　　やわらかい炒り卵を作ってごはんを炒め合わせ、小口切りの万能ねぎを混ぜる。 　Ｃ　チンゲンサイのごまびたし 　　チンゲンサイをゆでてしょうゆをまぶし、すりごまであえる。

	鶏肉に下味をまぶしてから、多めの油で油通しの感覚で九分通りカリッと火を通し、油をきっておきます。
（小川）

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