いわしのガーリックバター焼き
エピナールミモザ
エネルギー360kcal たんぱく質22g 塩分2.1g
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 いわしのガーリックバター焼き
いわしはウロコをこそげ、頭と腹ワタをとってきれいに洗い、手開きして中骨をとり、塩、こしょうをふっておきます。
にんにくはみじん切りにし、バターと合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジ強に約１分かけます。
グラタン皿にバター少々をぬり、いわしを２つに折って並べ入れます。白ワインとレモン汁をふり、パン粉とパセリのみじん切りを散らし、(2)をかけます。
200℃に熱したオーブンで約15分、色よく焼いて火を通します。
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エピナールミモザ
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさらし、水気を絞って２〜３cm長さに切ります。
湯を捨てた(1)の温かい鍋にバターを入れて溶かし、ほうれん草を入れてからめ、塩、こしょうで味をつけます。
卵は固ゆでにして殻をむき、白身と黄身に分けて細かく刻みます。
器にほうれん草を盛り、白身と黄身を散らします。
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 いわしにはまんべんなく塩、こしょうをしたいので、 先にまな板に塩、こしょうをして その上にいわしをおいて上面に又、 塩、こしょうします。 みじんパセリの代わりにドライハーブを使ってもよい。 （プロバンス風になりますね） もう一品のほうれん草はゆでた後 ゆで鍋が温かいうちにバターをからめます。 ここの塩、こしょうは軽めに。 いわしもつけ合わせのほうれん草も ガーリックバターをかけていただきます。 | （藤田） |