ほうれん草とゆで卵のグラタン
白菜ときんかんのサラダ

ほうれん草とゆで卵のグラタン ほうれん草 １わ 卵 ４個 ソース 　ホワイトソース １缶（285g） 　白ワイン 大さじ３ 　粉チーズ 大さじ２ 　レモン汁 少々 　塩、こしょう 各少々 粉チーズ 大さじ２ 塩、こしょう、バター 白菜ときんかんのサラダ 白菜 300〜400g きんかん ４〜５個 マヨネーズ 大さじ４〜５ 塩

ほうれん草とゆで卵のグラタン 卵は水から固ゆでにし、水にとって冷まし、 殻をむいて縦半分に切ります。 ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、 水気を絞って３〜４cm長さに切り、さらに水気を絞ります。 これを鍋に入れてバター大さじ１、塩、こしょう各少々、 水大さじ１を加え、火にかけて炒めます。 ソースを作ります。 鍋に白ワインを煮立て、ホワイトソース、粉チーズ、 レモン汁を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。 グラタン皿にソースの1/3量を入れ、(2)のほうれん草を 敷いてゆで卵をのせ、残りのソースをかけて粉チーズを ふり、220℃のオーブンで10〜15分焼きます。 白菜ときんかんのサラダ 白菜は葉元は３〜４cm長さの薄切り、葉先はせん切りにし、 茎は重量の２％の塩をまぶしてしばらくおき、 しんなりしたら水気を絞ります。 きんかんは輪切りにして種を除きます。 (1)の葉元と(2)を合わせてマヨネーズであえ、 葉先を加えてざっくり

ほうれん草はゆでて固く水気を絞り鍋に入れバターと調味料を加えて火にかけます。こうするとバターを焦がさずに中までふっくら火が通り、ほうれん草が黒ずみません。 サラダの白菜をレタスに替えてもよい。 （堀江）

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