1996年12月18日(水)

白菜のねぎ油漬け

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材料(4人分)

白菜400g
長ねぎ1/2本
粒山椒小さじ1/2
塩、砂糖、油

作り方

1
白菜は小口から細切りにし、塩小さじ2をまぶして軽くもみ、皿などをのせて重石にし、約5分おきます。
2
長ねぎはみじん切りにします。
3
白菜がしんなりしたら軽く水洗いして絞り、ボールに入れ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3をまぶし、真ん中をくぼませてねぎをのせます。
4
フライパンに油大さじ2と粒山椒を入れて火にかけ、油から煙が出始めたら、すぐに(3)のねぎの上にジューッとかけ、ひと混ぜします。

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