1999年2月12日(金)

小松菜のえごまあえ

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本日のレシピ:ぶりの竜田揚げ

材料(4人分)

小松菜1わ(300g)
あえ衣(えごま大さじ3、しょうゆ大さじ2/3、砂糖大さじ1、
●塩

作り方

1
小松菜は洗って塩ゆでし、冷水にとって4cm長さに切り、水気を絞ります。
2
えごまはフライパンで軽く炒ってすり鉢でなめらかにすり、調味料、だし汁を加えてすり合わせます。
3
(2)に(1)をほぐして入れ、混ぜ合わせます。
えごま
シソ科の一年草で、葉は清々しい香りで、しその葉同様に生食される。種実はごまのように炒ってすりつぶし、調味してあえものなどに使われる。もちとあえても美味しい。
アドバイス
  • ・えごまは軽く炒ります。3~4粒がパチパチという程度でよく、あまり炒り過ぎると風味が損なわれます。えごまはあまりすらずに歯触りを残したほうがおいしい。
  • ・くせのない青菜で作ります。(ほうれん草は不向き)

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