材料
| 4人分 | |
|---|---|
| グリーンアスパラガス | 2束(300g) |
| ベビーリーフ | 1パック(50g) |
| ルッコラ | 1袋(30g) |
| ベーコン | 6枚 |
| 新玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| 卵 | 3個 |
| パルメザンチーズ(おろす) | 大さじ4 |
| ▼ソース | |
| マスタードあらびき | 大さじ1+1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| フランスパン | 40g |
作り方
| 【1】 | アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下半分は皮をむき、3cm長さに切る。熱湯でゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気をきる。ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、ルッコラ、ベビーリーフとともに冷水に5分ほど放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。 |
| 【2】 | ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで弱火で焼く。 |
| 【3】 | 半熟卵を作る。卵を沸騰した湯の中に入れ、6分ゆでてすぐに冷水にとり、殻をむく(中がトロトロの半熟状になる)。 |
| 【4】 | フランスパンは2cm角に切り、オーブントースターでこんがり色づくまでカリッと焼く(クルトン)。 |
| 【5】 | ソースの材料を混ぜ合わせる。 |
| 【6】 | ボウルに(1)のサラダ野菜、アスパラガスを入れ、カリカリベーコン、クルトンを散らし、半熟卵を半分に切ってのせ、ソースをまわしかける。パルメザンチーズをふり、ざっくり混ぜて器に盛る。 |
アドバイス
- 野菜の水気で味が薄まらないように、冷水に放した野菜は水きりをした後、さらに布巾に包んで水気をよく除く。
- 半熟卵もおいしさのカギです、ゆで時間を守ること。
- 熱湯に加えてゆでると、殻がむき易くなります。