L o a d i n g . . .
白菜
1/4個(600g)
豚ひき肉
200g
干し貝柱
30g
水
2+1/2カップ
干し椎茸
2枚
しょうが
1かけ
酒
大さじ1
塩
小さじ2/3
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1~1+1/2
こしょう
少々
片栗粉
小さじ2(倍量の水で溶く)
●油
1
干し貝柱はさっと洗い、分量の水につけて一晩おいてもどし、もどし汁ごと火にかけてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。干し椎茸は水につけてもどし、軸を除いて薄切りにする。
2
白菜は葉元と葉先に分け、葉元は5~6cm長さ、1.5cm幅の短冊に切り、葉先はざく切りにする。しょうがはせん切りにする。
3
中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れてパラパラに炒め、貝柱のもどし汁とほぐした貝柱を加え、煮立ったらアクをすくいとる。
4
白菜の葉元と椎茸を加え、ふたをして10分ほど煮、次に白菜の葉先を加えて3分ほど煮る。
5
酒、塩、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
干し貝柱の戻し方がポイント、一晩水につけて戻し、ほぐしてから火にかけひと煮してからしばらく置いておくこと(これでうま味がさらにでる)。
仕上げの調味で加える塩は味見をしてから加減します。
このスープ、ごはんや焼きそばにかけてもおいしい。その場合は、とろみをきつめにします。
このレシピの先生
田口 成子 先生