2000年2月23日(水)
鮭のスイートサワーオニオン煮
素材の甘みとビネガーの酸味が調和した
材料(4人分)
| 生鮭（塩、こしょう各少々） | ４切れ（約300g） |
| 玉ねぎ | ２個 |
| 白ワイン | 大さじ３ |
| 酢 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１～２ |
| スープの素 | １個 |
| フェンネルシード | 小さじ1/2～１ |
| ピクルス | ８本 |
| じゃが芋 | ２～３個 |
| ●塩、こしょう、バター | |
作り方
|
1
|
生鮭は塩、こしょうをふっておきます。 |
|
2
|
玉ねぎは１cm厚さの輪切りにします。 |
|
3
|
鍋にバター大さじ１を溶かして(1)の鮭を並べ入れ、両面に焼き色をつけてとり出します。 |
|
4
|
(3)の鍋にバター大さじ３を足して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら鮭を戻し入れます。 |
|
5
|
白ワイン、酢、砂糖、スープの素、フェンネルシードを加え、ふたをして弱火で約５分煮込み、ピクルスを加えて温め、塩、こしょう各少々で味をととのえます。 |
|
6
|
つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて４つに切り、やわらかくゆでます。 |
|
7
|
器に(5)を盛って煮汁をかけ、(6)を添えます。 |
ピクルス
酸味を効かせて漬け込んだ、あっさり味の洋風漬けもの。一口サイズの小さなきゅうり、ガーキンの歯ごたえのよさが好評。
フェンネルシード
フェンネルの和名はういきょう。セリ科の多年草で、生葉はハーブとして、種子（シード）は粒や粉末でスパイスとして使われる。軽い甘みと苦みがある。
鮭は表面のみ焼き固めておく（六分火を通す）。表になる面から先に焼く。
玉ねぎは口径の小さい方を下にして焼くと返し易い。
アドバイス
- ・甘塩の鮭を使ってもよく、その場合は調味する塩の量を減らします。
