2017年11月3日(金)

牛肉のしぐれ煮ちらし

おもてなし献立です

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    主な食材

    ジャンル

    • 1人前あたり
    • ・エネルギー:491kcal
    • ・塩 分:2.6g

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    本日のもう一品:春菊のとろみ汁

    材料(4人分)

     米2合(360ml)
     水360ml
    ▼すし酢
     酢大さじ3
     砂糖大さじ2
     塩小さじ1
    ▼牛肉のしぐれ煮
     牛肉(切り落とし)200g
     ごぼう1本(150g)
     しょうゆ大さじ1+1/2
     酒大さじ1
     砂糖大さじ1/2
     みりん大さじ1/2
     しょうが2かけ
    さやいんげん100g
    炒り金ごま大さじ2
    ●塩

    作り方

    1
    米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分おき、普通に炊く。
    2
    すし酢の材料を混ぜておく。
    3
    牛肉は2cm長さに切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにする。しょうがは皮をむき、繊維にそって細切りにする。熱湯に塩少々を加えてさやいんげんをゆで、ザルに上げて冷まし、斜めに薄切りにする。
    4
    牛肉のしぐれ煮を作る。鍋にしょうゆ、酒、砂糖、みりん、しょうがの細切りを入れて煮立て、(3)の牛肉を入れて混ぜながら煮る。牛肉に火が通ったら、煮汁を残してとり出す。続けて(3)のごぼうを入れ、さっと混ぜてふたをして弱火で煮る。やわらかくなったら牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒りつける。
    レシピ画像
    5
    ごはんが炊き上がったら(2)のすし酢をまわし入れ、再びふたをして20秒ほど蒸らし、大きなボウルに移し、さっくりと混ぜる。(4)の牛肉のしぐれ煮と炒り金ごまを加えて混ぜる。
    6
    (5)を器に盛り、(3)のさやいんげんをのせ、好みで紅しょうがを添える。
    牛肉のしぐれ煮
    白いごはんのおかずにもぴったりなので、多めに煮て常備菜にしても。お弁当のおかずにもおすすめ。
    アドバイス
    • ・すし酢の砂糖は溶けるのに時間がかかるので、ごはんを炊き始めたらすぐに合わせて準備をしておくこと。
    • ・牛肉をさっと煮た汁でごぼうをやわらかく煮て、最後に合わせるのがポイント。
    • ・ごぼうのささがきは水にさらさなくてOK(香りを残す)。
    • ・牛肉のしぐれ煮をすしめしに混ぜるだけのお手軽おすしです。
    • ・牛肉のしぐれ煮は白いごはんにもよく合います、常備菜としてもおすすめです。

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