2017年11月8日(水)

豆腐のツナトマトソースグラタン

主役は豆腐、熱々をどうぞ

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材料(4人分)

木綿豆腐(大)1丁(400g)
 (塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
ほうれん草(小)1わ(200g)
▼ツナトマトソース
 玉ねぎのみじん切り1/2個分(100g)
 にんにくのみじん切り小さじ2
 トマトの水煮1缶(400g)
 白ワイン(または酒)大さじ2
 塩小さじ1/2
 こしょう少々
 砂糖小さじ1
 ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉1袋(80g)
パルメザンチーズ(おろす)大さじ3
ピザ用チーズ80g
●塩、オリーブ油

作り方

1
ほうれん草は茎の根元に十文字に切り込みを入れ、水にさらして汚れを除き、洗う。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草を3分ほどゆで、水にとって冷ます。水気を絞り、4~5cm長さに切り、さらに水気を絞る。
2
豆腐は厚みを半分に切り、1切れずつ2枚重ねのぺーパータオルで包み、20分おく。塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
レシピ画像
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の豆腐を並べ、強めの中火で両面がこんがりするまで3~4分焼く。とり出して、耐熱容器に並べる。
レシピ画像
4
ツナトマトソースを作る。フライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを強めの中火でしんなりするまで炒める。トマトの水煮、白ワイン、塩、こしょう、砂糖、ツナを汁ごと加え、トマトをつぶしながら、軽くとろみがつくまで弱めの中火で10分ほど煮る。
レシピ画像
5
(3)の豆腐の上に、(1)のほうれん草をのせ、(4)をかけ、パルメザンチーズをふり、ピザ用チーズを散らす。オーブントースター(約1000W)で、チーズがこんがり焼けるまで10~15分焼く(焦げるようなら、途中でアルミ箔をかけるとよい)。
アドバイス
  • ・豆腐は焼く直前に塩、こしょう、小麦粉を順にまぶすとよい。
  • ・ほうれん草は豆腐となじむようにやわらかめにゆでておき、水気を絞りすぎないこと。
  • ・ツナトマトソースは木べらの筋が残るようになるまで煮詰めること。
  • ・チーズは2種類使ってコクをアップ。

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