2019年12月23日(月)

クリスマスリースサラダ

ポテトサラダをお洒落な装いに

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材料(4人分)

▼ポテトサラダ
 卵4個
 じゃが芋2個(250g)
 にんじん1/2本(70g)
 玉ねぎ1/6個(30g)
 白ワインビネガー大さじ1
 オリーブ油大さじ2
 塩、こしょう各少々
 マヨネーズ大さじ6
えび(殻つき・無頭)(小)8尾(100g)
生ハム4~8枚(40g)
ブロッコリー1/4個(85g)
グリーンカール2~3枚
ベビーリーフ1パック
ミニトマト(赤・黄)各4個
●塩

作り方

1
ポテトサラダを作る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして10分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて細かく刻む。
2
玉ねぎはみじん切りにし、白ワインビネガーをふりかけておく。
3
じゃが芋は皮をむいて1cm角に切ってさっと洗う。にんじんは皮をむいて7mm角に切る。ともに耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(500W)に8分かけ、そのまま3分蒸らす。水気をふき、オリーブ油、(2)、塩、こしょうを加え混ぜて冷ます。(1)のゆで卵とマヨネーズを加えてあえる。
4
えびは背ワタを除き、熱湯に塩少々を加えてゆでる。色が変わったらザルに上げ、水をかけて冷まし、尾と1節を残して殻を除く。
5
生ハムは縦半分に折り、端から輪のほうを少しきつめに巻く。輪を下にして立て、縁を花のように広げて形を整える
レシピ画像
6
ブロッコリーは小房に分け、熱湯に塩少々を加えて色よくゆで、ザルに上げて冷ます。グリーンカールはフリル状の葉先を摘む。
7
大きめの器(直径約30cm)に、(3)を直径26cm、幅5cmくらいのリング状に盛る。周囲にグリーンカールをはって飾り、ベビーリーフで全体を覆う。(4)、(5)、ブロッコリー、ミニトマトで彩りよく飾る。
レシピ画像
リースの飾りはこの6種
ベビーリーフ、グリーンカール(葉先)、ゆでたブロッコリー、ミニトマト(赤・黄)、ゆでた小えび、生ハム。
アドバイス
  • ・みじん切りにした玉ねぎはワインビネガーをふって香りをつけます(辛みもとぶ)。
  • ・レンジ加熱したじゃが芋とにんじんが熱いうちに下味を加えてあえ、冷めたらゆで卵とマヨネーズを混ぜます。
  • ・グリーンカールやベビーリーフはポテトサラダがかくれるまでのせましょう。

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