2020年2月12日(水)

豚肉とレンズ豆の煮込み

戻し不要のレンズ豆は平日の味方ですよ

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    主な食材

    ジャンル

    • 1人前あたり
    • ・エネルギー:512kcal
    • ・塩 分:1.9g

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    材料(4人分)

    豚肩ロース肉(塊)400g
     (塩小さじ1 こしょう少々)
    レンズ豆(皮つき)200g
    玉ねぎ1個(200g)
    にんじん(大)1/2本(100g)
    にんにく1かけ
    ローリエ1枚
    5カップ
    トマトペースト6g
    トマトケチャップ大さじ1
    塩、こしょう各少々
    ●油、オリーブ油

    作り方

    1
    豚肉は3~4cm角に切り、塩、こしょうを全体にもみ込む。
    2
    レンズ豆は洗ってザルに上げて水気をきる。
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    3
    玉ねぎは縦横半分に切り、縦1cm幅に切る。にんじんは1cm厚さのいちょう切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を除く。
    4
    フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で焼き、全体に焼き色がついたら火を止める。
    レシピ画像
    5
    鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れて炒める。全体に油がまわったら分量の水、ローリエ、(4)の豚肉は脂をフライパンに残して入れ、(2)のレンズ豆、トマトペースト、トマトケチャップも加え、煮立ったらアクを除く。弱火にしてふたをずらしてのせ、レンズ豆がやわらかくなるまで50分~1時間煮る。
    レシピ画像
    6
    ふたをはずし、煮汁にとろみがつくまで少し煮つめる。塩、こしょうを加えて味をととのえる。
    レシピ画像
    レンズ豆
    直径4~8mmで形から凸レンズの語源になった豆。水でもどす必要がなく、早く煮えるのが特徴。今回は皮つきを使用したが、皮をむいたものもあり、黄色やオレンジ色をしている。スープや煮込み料理に用いられる。

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