満天☆青空レストラン #244塩 in石垣島
青空レストラン 本日の舞台は南の島 沖縄県・石垣島
椿鬼奴さんをお迎えして
青空レストラン開店です☆
本日の食材を予想するお2人。
石垣の海を見て、塩好きな鬼奴さんがオリジナルソング"♪塩の歌"を披露
「♪命の源よ〜 塩〜」
と、ここで大輔さん
今日の食材らしきものを発見!
早速名人の安富さんに今日の食材をお聞きすると・・・
目の前に見えている石垣牛!
ではなく・・・
「石垣の塩」
名人の案内でまずは海へ
あいにくの曇り空ですが透明度の高いきれいな海です
撮影時は2月上旬だというのに海の中に入れるんです!
名人はここから海水を引き上げ 塩を作っているんです
その方法が「釜炊き」と呼ばれる伝統製法
大きな釜に海水を入れて3日3晩 煮詰めて行きます
3日経つと塩の結晶ができます
上澄みを舐めてみると・・・
実はこれ"にがり"なんです
鬼奴さん、大輔さん この苦さに「なるほど!」と納得
できた塩の結晶はここから天日干しの作業に入ります
天日で干し、手で揉む事でにがりを最小限までおとし、仕上げていきます
ここからは、石垣の塩のスタッフ 大城ヤス子さんと与那嶺久美子さんに
石垣の塩を使った絶品沖縄料理を作って頂きました!
まずは、沖縄の定番「ニンジンしりしり」
沖縄では一家に一台あるといわれる"しりしり器"でニンジンを千切りにします
卵を入れたら豪快にひっくり返します!
大輔さんはしりしり器が気に入った様子
お次も沖縄にきたら是非食べたい一品!
「アーサの天ぷら」
衣をつけてカラリと揚げたら完成!
さらに、ビール好きの鬼奴さんにはもってこいの一品!
「島らっきょうの塩漬け」
これまた超簡単☆
切った島らっきょうと石垣の塩を入れて揉むだけ!
ビールと共にいただきます
大輔さん、鬼奴さん ビールが進みますね!
そしてお待ちかねの「石垣牛の塩焼き」
オープニングでお会いした石垣牛との再会に感無量のお2人
焼けるのが待ち遠しい鬼奴さんと大輔さん
さすがのお2人も自然と笑顔がこぼれますね
名人もこの表情
そして、この石垣の塩を使った大人気の旨辛調味料「島ハリッサ」を
名人・曽我潮丸さんに作って頂きました。
唐辛子に、クミン、スペアミント、島野菜の長命草、オリーブオイル
そして最後に石垣の塩を加えて作って行きます。
完成した島ハリッサを使って
奥さんの翠さんにタコライスを作って頂きました!
完成したら
みんなでかんぱーい!!
今回も最高に楽しいロケとなりました!
石垣島の皆様 本当にありがとうございました!!