ロケブログ

満天★青空レストラン #528群馬県きのこ&サラミ

群馬県利根郡みなかみ町にやって来ました
ゲストはケンドーコバヤシさんです
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毎度おなじみ真知子巻きがお似合いですね★
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こちらが名人、金子さんと須田さんです
なんとお二人、同じ年の同じ日に、このみなかみ町で生まれたんです!
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そんなお二人が作る食材は、「雪割茸」と「雪サラミ」
同じ日に生まれた二人がともに、みなかみ町で「雪」と名のつく
食材を作っているなんて、奇跡としか言いようがありませんね!
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まずは「雪割茸」から
こちらが雪割茸の赤ちゃん
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まだまだ大量生産ができない栽培の難しい雪割茸
狭いのでお二人に小型カメラを持ってもらいました!
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ケンコバさんはしっかり撮影もしてくれます!
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こちらは収穫間近の部屋!
立派に育ちました!!
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その長さなんと25cm!
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ケンコバさんと一緒の大輔さんはとても楽しそうです♪
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この雪割茸、レンジでチンするだけで絶品!
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加熱しても失われないシャキシャキ感
うまみがあふれ出します!
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続いては須田名人の「雪サラミ」
おしゃれな工房に案内してもらいます
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お店の中は須田名人の趣味が溢れる空間でした(笑)
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それでは本題!雪サラミ作り
地元 群馬県産の豚肉を贅沢に使います
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これをケーシング(紙)に詰める作業が難しい・・・!
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ケンコバさんはこの出来栄え!
さすがです
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そしてこの液体が雪サラミの名前の由来!
カマンベールチーズと同じ種類の白カビを溶かした液体にくぐらせて、
じっくり熟成させると・・・
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白く美しい、まさに雪のようなサラミが完成!
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加熱していない生肉の熟成された香り、
うまみが口いっぱいに広がります
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それでは2つの「雪食材」を使って絶品料理をいただきましょう!
まずは月夜野きのこ園の「クワガタ大好き福井さん」
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作ってくれるのは雪割茸の天ぷらです
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からりと揚がったら完成です!
お好みで塩をかけて召し上がれ
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うまい!
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須田名人が作るベーコンで巻いたホイル焼きも超絶品!
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続いては雪サラミ料理!
須田名人の義妹、香里さんが作ってくれるピザトーストは
いつものピザトーストと一味違う!
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雪サラミの「生」のおいしさを堪能するために、
チーズは上から炙って溶かすだけ・・・
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最後のハチミツがサラミの塩気と絶妙にマッチ!
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完成です!
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うまい〜!!
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本日の乾杯料理は雪割茸×雪サラミのガーリックライス!
どっさりの雪割茸に
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雪サラミは火を止めあえるだけ
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完成です!
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乾杯!
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雪割茸のうまみと、雪サラミの風味が混ざり合って
極上の一品に!
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みなかみ町の皆さんありがとうございました!!!
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