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マーボー焼き麩丼

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くるま麩 2本
だし 400cc
しょうゆ 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
豚挽肉 300g
長ネギ 1本
いんげん 4本
ニンニク 1片
赤唐辛子 2本(お好みで)
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
水 200cc
サラダ油 大さじ1
水溶片栗粉 片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
ご飯 丼4杯分

作り方
(1)麩を水でもどし、よく水気を切って一口大に切る
(2)鍋にだしをわかし、砂糖、しょうゆで味付けして、麩を入れ、煮含める
(3)長ネギとニンニクはみじん切り、いんげんは下茹でし、7~8㎜に切る。赤唐辛子は種を抜いて輪切りにする
(4)味噌、しょうゆ、砂糖、酒を混ぜ合わせておく
(5)フライパンにサラダ油とニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら豚挽肉を炒める
(6)長ネギを入れてさらに炒め、(4)の調味料と水を入れる
(7)沸いてきたらいんげんを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちさせる
(8)丼にごはんを盛り、あんをかける

麩レンチトースト

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くるま麩        2本
牛乳        200cc
砂糖        大さじ4
卵          2個
バター        30g
メープルシロップ  適宜        
粉砂糖        適宜
シナモン       適宜 
くるみキャラメル   適宜

(1)鍋に牛乳と砂糖をいれ、沸騰寸前まであたためる。麩を牛乳に浸して入れて芯がやわらかくなるまでもどす。
(2)もどした麩をかるくしぼってから切り、溶き卵にひたす。
(3)フライパンをあたためバターを溶かし、(2)をならべ入れて 弱めの中火で両面じっくり焼く。
(4)皿に盛り付けメープルシロップ・粉砂糖・シナモン・くるみキャラメルを飾って出来上がり。

※くるみキャラメル → フライパンにグラニュー糖を均等に広げて火にかけ、溶けて茶色く色付いてきたらくるみを入れてからめる。クッキングシートなどくっつかないシートに広げて冷ます

豚肉とお麩のネギソースかけ

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くるま麩        50g
豚バラ肉塊     300g
生シイタケ      3枚           
ねぎ          2本
しょうが        1片
サラダ油

テンメンジャン 小さじ1
醤油 大さじ 2.5
みりん 大さじ1
さとう 大さじ2
だし汁 100cc


(1)あらかじめ鍋に豚肉、ネギ、しょうがのスライスを塩味で味付けして煮込んでおく
(2)(1)から豚肉をとりだし、麩としいたけを5~6分煮る
(3)(2)を煮ている間に中華鍋でしょうがとネギをみじん切りにしたものを炒め、Aを加えてソースを作る
(4)茹でた肉をスライスし、(2)の麩と盛り合わせる
(5)(3)のソースをかけ、白髪ねぎを添えて出来上がり

お麩のクリームコロッケ

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くるま麩        2本
たまねぎ      1/4個

豆乳        150CC
砂糖        小さじ1
小麦粉        30g
だし汁       大さじ2
白だし       小さじ2
サラダ油     大さじ2


砂糖         少々
醤油         少々

揚げ油


(1)【A】フライパンにサラダ油を熱し、ふるいにかけた小麦粉を入れて炒める。
  豆乳を入れて混ぜながら弱火にかける。
  砂糖、だし汁、白だしを入れ、とろみが出たら完成。
(2)麩1本を水でもどし、よく水を切ってそのまま蒸す
(3)玉ねぎはみじん切りにする
(4)(2)にBを加え下味をつける
(5)(1)のホワイトソースに(3)と(4)をいれ、成型する
(6)残り1本の麩をフードプロッセッサーで細かくする
(7)(5)に(6)をまぶして揚げる

お麩の豆乳しゃぶしゃぶ

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くるま麩        5~10個
豆乳        400CC
水菜          1束
人参         1/4本
しいたけ       2枚
だし汁       2カップ
ごまドレッシング   適宜

(1)くるま麩を水でもどし、よく水を切って一口大に切る。
(2)出汁で5分くらい煮て水を切る
(3)にんじんは薄切りにしてゆでる。水菜もゆで、4センチに切る。
(4)なべに②のだし、(3)、豆乳を入れる。
(5)火をつけ、煮立ったら(1)の麩を入れる。ゴマドレッシングでいただ