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寿司３種盛り

【炙り寿司】

ウルメイワシ　１尾

１）うるめいわしを３枚におろす
２）皮に塩をふり、バーナーで炙る

【酢締め寿司】

８％塩水
酢　１００cc
砂糖　１０g

１）３枚におろしたウルメを８％の塩水に１０分漬ける
２）水分をとり、酢、砂糖を混ぜたものに５分漬ける。

【漬け寿司】
濃口醤油　６０cc
みりん　６０cc
煎った米　１５g
鰹節　１５g

１）濃口醤油、みりん、煎った米、鰹節で作ったタレに３枚に卸したウルメを
　　３０分漬ける。

オイルサーディンの冷製パスタ

＜一人分＞
パスタ（カッペリーニ）　１５０ｇ
トマト　１コ
ピーマン　１コ
オリーブオイル　大さじ１
ポン酢　大さじ１
柚の酢　大さじ１
塩　適量
コショウ　適量
しそ　１枚
ミョウガ　適量

１）トマトの皮をむき細かくたたき、オリーブオイル、
　　塩コショウをする

２）ピーマンを細切りにし、１８０℃の油で２秒揚げ、　
　　塩コショウする

３）パスタをゆで、氷水で締めた後，オイルサーディンの
　　オリーブオイルをからめておく

４）ポン酢、柚の酢、塩コショウでドレッシングを作る

５）しそ、みょうがを細切りにする。
　　パスタ、①、②の順に盛り、オリーブオイルをかけ、
　　④のドレッシングをかける。
　　最後に、しそとみょうがを盛って完成

うるめいわしの蒲焼き

ウルメイワシ　３尾
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
濃口醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
ショウガ　適量

１）３枚におろしフライパンで皮目を多めに焼き裏返えす

２）酒、みりん、濃口醤油、砂糖大さじで
　　タレを作る

３）仕上げにショウガを入れて煮詰める

つみれあんかけ

「つみれ」
ウルメイワシ　７尾
砂糖　小さじ１
塩　小さじ１／２
濃口醤油　小さじ１
卵　１個
玉ねぎ　１個
生姜　適量
片栗粉　大さじ１

「あんかけ」
かつおダシ　大さじ４
酒　　大さじ１
みりん　大さじ１
濃口醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
生姜　少量
水とき片栗粉　適量

１）ウルメ７匹分を３枚に卸し、皮をとり
　　フードカッターにかける

２）砂糖、塩、濃口醤油、
　　卵を加える

３）玉葱みじん切り、生姜、片栗粉を入れ、
　　混ぜてつみれを作る

４）かつおだし、酒、味醂、濃口醤油、砂糖、
　　オイスターソース、生姜、水溶き片栗粉で作った
　　あんかけとつみれをからめる。