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青ジソジェノベーゼうどん

【材料：４人分】
大葉　　　　　　２０枚　
粉チーズ　　　　大さじ２　
白すり胡麻　　　大さじ１　
白胡麻油　　　　大さじ４
淡口醤油　　　　少々　
粗引きコショウ　適量　
冷凍うどん　　　４玉　

【作り方】
１、ミキサーにちぎった大葉・粉チーズ・白すり胡麻・白胡麻油を一度に入れて
　　よく攪拌してジェノベーゼソースを作る
２、たっぷりの熱湯で冷凍うどんを１～２分ゆでる
３、ボールにジェノベーゼソースを移し、
　　よく水気を切った熱々のうどんを入れて和える
　　仕上げに淡口醤油とコショウで調味したらできあがり

青ジソと温泉卵のサッパリ丼

【材料】
大葉　　　　　４０枚　
ごはん　　　　茶碗４杯分　
温泉タマゴ　　４個
ウナギタレ　　大さじ４　
きざみ海苔　　適量

※アツアツのご飯の上に大葉をのせると変色してましまうので
　少し冷ましてから大葉を盛り付ける

【作り方】
１、大葉は洗って千切りにする
２、丼にご飯を盛り付け、うなぎのタレをまんべんなくふりかける
３、、きざみ海苔を盛り付け、その上に千切りにした大葉を盛り付ける
　　その際に、温泉タマゴをのせる中央部分には大葉を盛り付けないようにする
４、温泉タマゴの殻を割り、中央部分に盛り付けて完成

【温泉タマゴの作り方】
１、卵は常温に戻しておく
２、たっぷりの湯が入る耐熱ガラスボール（又は熱が下がりにくい鍋など）を用意し
　　その中に熱湯をそそぐ
３、２の中に常温に戻した卵を入れ、蓋をして１０分間待てばできあがり

大葉餃子

【材料】
(A)
豚ひき肉１５０g
キャベツ１８０g
大葉３０g＋２４枚
ニンニク　１片
しょうが　少量
しょう油大さじ1
ごま油小さじ1
砂糖　小さじ1
酒小さじ1
片栗粉小さじ1　 
塩小さじ1/2
コショウ少々

餃子の皮１袋
サラダ油少々
ごま油少々
水溶き小麦粉（小麦粉小さじ1/2に対し、水100ccの割合で適量）

【作り方】
１、大葉をみじん切りにする
　　キャベツをみじん切りにしたら軽く塩を降り混ぜて少し置き、水気を絞る
２、Aをボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合せる
３、餃子の皮の上に大葉を1枚と２のタネをのせる
４、フライパンを温めサラダ油をしき、中火で餃子を並べる
　　１~２分ほどそのままおき、焼き目をつけたら、少量の小麦粉を混ぜた水を入れ、
　　蓋をしてそのまま蒸し焼きにする
５、蓋を取り水分を飛ばし、少しだけごま油を垂らして香りを付ける
　　パリっと焼けたらできあがり

【ニンニク大葉醤油】

大葉１０枚
ニンニク１片
醤油１５０cc

大葉を洗い、キッチンペーパー等で水気を完全にふき取る
容器に大葉を入れ、醤油とスライスしたニンニクを入れて一晩以上漬け込む
※漬け込んで完成したものに酢を入れれば餃子のタレのできあがり

しそアジちくわピンチョス

【材料】
大葉　６枚　
鯵　１～２尾　
昆布佃煮　大さじ１/２　
生姜　１片　
白ごま　大さじ１　
赤味噌　大さじ１弱　
みりん　大さじ１/２　
豊橋ちくわ　２本　
きゅうり　　１/２本　
ミニトマト　２～４個　

【作り方】
１、大葉は千切りに、生姜はみじん切りに、
　　ちくわは縦に切り込みを入れて観音開きになるようにしておく
２、鯵は皮をひいて細切りにしてから叩き、大葉・生姜・昆布佃煮も加える
　　更に白ごまとみりんと味噌を合わせて叩き混ぜる
３、ちくわに２を詰めてから均等に切る
　　きゅうりの切ったものやミニトマトと一緒にピックに刺して盛り付ける