レシピブログ

酢豚

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材料 4人分

折戸ナス 3個
豚ロース厚切り肉 300g
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
溶き卵 少々
片栗粉 少々
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
サラダ油 適量
揚げ油
水溶き片栗粉 適量

A 
   しょうゆ 大さじ1
   ソース 大さじ1
   砂糖 60g
   ケチャップ 70g
   酢 80㏄
   梅肉 1/2個分
   いちごジャム 大さじ1
   レモン汁 少々
   水 50㏄

作り方
1 ナスはヘタを取り、一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きする。玉ねぎはくし切りにしてバラしておく。    ピーマン、パプリカは一口大に切って、油を少量入れた湯で下ゆでしておく
2 豚肉を一口大に切り、塩、こしょう、酒で下味をつけ、溶き卵少量を揉み込んで、片栗粉をまぶしておく
3 Aを混ぜ、合せ調味料を作っておく
4 170℃の揚げ油で、水気を拭き取ったナスを素揚げする。2の肉も火が通るまで揚げる
5 炒め鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
6 玉ねぎがしんなりしてきたら、ナス、豚肉、ピーマン、パプリカを合わせて炒める
7 合せ調味料を加え、沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて、全体に絡める

ナスのツナ煮

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材料 4人分

折戸ナス 2個
ツナ缶 大1缶(165g)
しょうが 1片
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ1
水 150㏄
青ネギ 2~3本

作り方

1 ナスはヘタを取り、縦1/4、横半分に切り、水にさらしてアク抜きする。しょうがは千切りにする
2 鍋にツナ缶の油を入れて熱し、水気をきったナスを炒める
3 ツナとしょうが、しょうゆ、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、落としぶたをして煮る
4 ナスがやわらかくなったら、みりんを回し入れ、照りをつける
5 皿に盛りつけ、小口切りにした青ネギをちらす

はさみ揚げ

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材料 4人分

折戸ナス 2個
海老 10尾
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
小麦粉

パン粉
揚げ油

作り方

1 なすはヘタを取り、1㎝幅の輪切りを8枚切る。水にさらしてアク抜きする
2 海老は殻をむいて、1㎝角程度に切り、塩、こしょう、酒を加えて混ぜ合わせる
3 水気を拭いたナスに小麦粉をまぶし、2をはさむ。それに小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける
4 170℃の揚げ油で、きつね色になるまで揚げれば出来上がり。塩をつけていただく

ナスのホイル蒸し

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材料 4人分

折戸ナス 2個
ベーコン 4枚
しめじ 1/2株
えのき 1/2株
いんげん 2本
マヨネーズ 100g
味噌 20g(味噌の塩味で調整してください)
オリーブ油

作り方

1 ナスはヘタを取って縦半分に切り、水にさらしてアク抜きする。ベーコンは千切りにする。しめ じ、えのきは石づきを取ってほぐす。インゲンは斜めに切る
2 マヨネーズと味噌を混ぜ合わせておく
3 フライパンにオリーブ油を熱し、水気を拭き取ったナスの切り口を焼く
4 ホイルにナスを乗せ、上に味噌マヨネーズ、ベーコン、しめじ、きのこ、インゲンを乗せて包む(4つ作る)
5 フライパンに少量の湯をはり、4を乗せてフタをし、蒸し焼きにする(10分位)

ナスの揚げびたし

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材料 4人分
折戸ナス 3個
水 300㏄
みりん 80㏄
しょうゆ 80㏄
かつお節 15g
いりごま 適量
揚げ油 適量

作り方
1 鍋に水、みりん、しょうゆを入れ火にかけ、煮立ってからかつお節を入れた後、
一呼吸おいて火を消す。2~3分置いてから、ふきんなどでこしてつゆを作る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
2 ナスをくし形の8等分に切ってから水にさらし、あく抜きをする。
3 油を170度に熱し、約2分こげ目が付く程度に揚げる。
4 冷やしておいた1の中に、揚げたナスを入れ、いりごまをふる。
※お好みで、おろした大根やショウガを加えてみるのも美味しいです。
また、つゆは市販のめんつゆでも可。