材料 ４人分
折戸ナス 3個
水 300㏄
みりん 80㏄
しょうゆ 80㏄
かつお節 15ｇ
いりごま 適量
揚げ油 適量
作り方
１ 鍋に水、みりん、しょうゆを入れ火にかけ、煮立ってからかつお節を入れた後、
一呼吸おいて火を消す。２～３分置いてから、ふきんなどでこしてつゆを作る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
２ ナスをくし形の8等分に切ってから水にさらし、あく抜きをする。
３ 油を170度に熱し、約2分こげ目が付く程度に揚げる。
４ 冷やしておいた１の中に、揚げたナスを入れ、いりごまをふる。
※お好みで、おろした大根やショウガを加えてみるのも美味しいです。
また、つゆは市販のめんつゆでも可。
材料 ４人分
折戸ナス 2個
ベーコン 4枚
しめじ 1/2株
えのき 1/2株
いんげん 2本
マヨネーズ 100g
味噌 20g（味噌の塩味で調整してください）
オリーブ油
作り方
１ ナスはヘタを取って縦半分に切り、水にさらしてアク抜きする。ベーコンは千切りにする。しめ じ、えのきは石づきを取ってほぐす。インゲンは斜めに切る
２ マヨネーズと味噌を混ぜ合わせておく
３ フライパンにオリーブ油を熱し、水気を拭き取ったナスの切り口を焼く
４ ホイルにナスを乗せ、上に味噌マヨネーズ、ベーコン、しめじ、きのこ、インゲンを乗せて包む（4つ作る）
５ フライパンに少量の湯をはり、４を乗せてフタをし、蒸し焼きにする（10分位）
材料 ４人分
折戸ナス 2個
海老 10尾
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
作り方
１ なすはヘタを取り、１㎝幅の輪切りを8枚切る。水にさらしてアク抜きする
２ 海老は殻をむいて、１㎝角程度に切り、塩、こしょう、酒を加えて混ぜ合わせる
３ 水気を拭いたナスに小麦粉をまぶし、２をはさむ。それに小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける
４ 170℃の揚げ油で、きつね色になるまで揚げれば出来上がり。塩をつけていただく
材料 ４人分
折戸ナス 2個
ツナ缶 大1缶（165g）
しょうが 1片
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ1
水 150㏄
青ネギ 2～3本
作り方
１ ナスはヘタを取り、縦1/4、横半分に切り、水にさらしてアク抜きする。しょうがは千切りにする
２ 鍋にツナ缶の油を入れて熱し、水気をきったナスを炒める
３ ツナとしょうが、しょうゆ、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、落としぶたをして煮る
４ ナスがやわらかくなったら、みりんを回し入れ、照りをつける
５ 皿に盛りつけ、小口切りにした青ネギをちらす
材料 ４人分
折戸ナス 3個
豚ロース厚切り肉 300g
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
溶き卵 少々
片栗粉 少々
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
パプリカ（赤・黄） 各1/4個
サラダ油 適量
揚げ油
水溶き片栗粉 適量
Ａ
しょうゆ 大さじ1
ソース 大さじ1
砂糖 60g
ケチャップ 70g
酢 80㏄
梅肉 1/2個分
いちごジャム 大さじ1
レモン汁 少々
水 50㏄
作り方
１ ナスはヘタを取り、一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きする。玉ねぎはくし切りにしてバラしておく。 ピーマン、パプリカは一口大に切って、油を少量入れた湯で下ゆでしておく
２ 豚肉を一口大に切り、塩、こしょう、酒で下味をつけ、溶き卵少量を揉み込んで、片栗粉をまぶしておく
３ Aを混ぜ、合せ調味料を作っておく
４ 170℃の揚げ油で、水気を拭き取ったナスを素揚げする。２の肉も火が通るまで揚げる
５ 炒め鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
６ 玉ねぎがしんなりしてきたら、ナス、豚肉、ピーマン、パプリカを合わせて炒める
７ 合せ調味料を加え、沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて、全体に絡める
