レシピブログ

しおかつおうどん

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うどん  4玉 
潮かつおふりかけ  40g  →    潮かつおふりかけ
なまり節  20g                  潮かつお焼き身  30g
削り伏し  1掴み                 炒りゴマ     3g
刻みネギ  少々                 とろろこんぶ   3g
潮かつお焼き身  少々             焼のり      3g
温泉卵   4個 
出汁醤油  お好み量

1 まずふりかけを作る。焼き身、こんぶ、焼のりを細かくきざみ、炒りゴマも加え混ぜ合わせる
2 湯を沸かしうどんを茹でる
3 茹でたうどんを器に盛り、ふりかけ、なまり節、削り節、刻みネギ、焼き身、温泉卵を乗せる
4 出汁醤油をかけて出来上がり

かつおのへそフライ

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へそ
小麦粉

パン粉
塩・コショウ
揚げ油
ソース・レモン

1 へそを流水でよく洗い、5分程下茹でする
2 水気を拭き、塩、コショウをする
3 小麦粉をまぶし、串に刺し、卵、パン粉を付ける
4 油であげ、きつね色になったら出来上がり
  お好みで、レモン、ソースをかける

かつおのへその味噌煮込み

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かつおのへそ  20~25個 
刻み生姜  30g 
みりん   15g 
醤油   20g 
甘口味噌  100g
合わせ味噌 60g
砂糖    160g 

1 へそを流水でよく洗う
2 お湯で5分程、アクを取りながら茹でる
3 鍋で刻み生姜とすべての調味料を煮る
4 3の中にへそを入れてひと煮立ちさせて完成

バーニャカウダソースのレンコン炒め

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かつお塩辛&ガーリック 60g
レンコン 130g
長ねぎ 1/2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
鶏モモ肉 150g
鷹の爪 1本
オリーブ油 少々
しょうゆ 小さじ1

1 レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらす。長ねぎはぶつ切り、パプリカと鶏モモ肉は一口大に切る
2 フライパンにオリーブ油と鷹の爪を熱し、鶏肉を炒める
3 水気をきったレンコン、長ねぎ、パプリカを炒める
4 しょうゆとかつお塩辛&ガーリックを入れて、香りがでるまで炒める

潮かつおのバーニャカウダ

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材料
にんにく  45g 
オリーブオイル  80g 
潮かつお  20g
塩辛  10g 
バター 1g 
黒コショウ  少々 
生クリーム  50g

1 皮をむいたニンニクを茹で、フードプロセッサに入れ、オリーブオイルと混ぜて
  ペーストにする
2 潮かつおと塩辛を加え入れ、さらに混ぜる
3 2のペーストをフライパンで炒め、かおりが出たら、バター、ブラックペッパー、生クリームを入れて味を調えて完成

潮かつおの甘酢漬け

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潮かつお:適量  
甘酢(市販のすし酢でOK)1本 
レモン 1~2個

1 潮かつおを薄くスライスする
2 バットにスライスしたレモンと潮かつおを交互に積み、酢を入れて浸す
3 1日漬け込んだら完成