レシピブログ

カニ汁

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各1杯
大根 1/4本
にんじん 1/2本
じゃがいも 1個
青ネギ 2~3本
水 2000㏄
味噌 大さじ5(塩味で調整してください)

<作り方>
1. トゲクリガニは甲羅をはずし、胴を半分に切る。大根、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大に切って、下茹でしておく。青ネギは小口切りにする。
2. 鍋に水を入れて沸かし、カニとカニミソを入れて煮る
3. 沸いてきたら大根、にんじん、じゃがいもを入れ、カニに火が通ったら味噌を溶かし入れる
4. 器に盛り、青ネギをちらす

カニちらし

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
カニの茹で汁 600cc
米 3合
寿司酢 100㏄
錦糸玉子 卵1個分
刻み海苔 少々
絹さや 4枚

<作り方>
1. トゲクリガニは茹で、身、ミソ、内子に分けておく。錦糸玉子を作り、絹さやは茹でて千切りにする
2. 炊飯器に、洗った米、カニの茹で汁を分量で入れ、カニの身の半分量を入れて炊く
3. 寿司桶に炊きたての2.、寿司酢、カニミソを入れて混ぜる
4. 刻みのり、錦糸卵、絹さやと残りのカニの身を全体に飾る。内子を中央に乗せる

なすの葉くるみ

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<材料>(4人分)
赤シソ 8枚
長茄子 1本
りんごみそ 80g
サラダ油 大さじ1
 
<材料>
1. 茄子を半分に切り、さらに縦に4等分に切ります。
2. 赤シソの葉に、1.で切った茄子1/8を置き、その上にりんごみそを適量ぬってシソの葉を巻きます。
3. フライパンに油を熱して、2.の巻き終わりを下にして並べて焼きます。
4. 赤シソの色が変わって、茄子が柔らかくなったら出来上がりです。
(蓋をして少し蒸し焼きにするといいです。)

りんごバター醤油の大根ステーキ

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<材料>(4人分)
大根 8cm
大根の葉 少々
りんごバター 大さじ4
酒 大さじ4
醤油 大さじ4
めんつゆ 大さじ4
サラダ油 大さじ1

1. 大根の皮をむき2cmの厚さに切り、上下に十文字の切り目を入れます。葉は細かく刻みます
2. 1.の大根はクシで通るくらいゆでます。
3. りんごバター・酒・醤油・めんつゆを混ぜ合わせ、タレを作っておきます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、2.の大根の水気を取って焼きます。
5. 上下に焦げ目がついたら、葉と3.の合わせタレを入れて少し煮込んで出来上がりです。

トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶(180g)
りんごバター 30g
にんにく    2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶(汁ごと400g)
生クリーム(動物性・脂肪分40%くらいのもの) 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
 
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩(分量外)を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる