ロケブログ

冷製パスタ

p_233a.jpg

【材料】
金ごま油 適量
クッキングセサミオイル 10g
ミニトマト 20個
にんにく 2片
バジル 5~6枚と飾り用
白炒りごま 適量
塩 適量
パスタ 160g

【作り方】
1.にんにくは半分に切る。ミニトマトは1/4に切る
2.ボウルにクッキングセサミオイルを入れ、にんにくの切り口をすりつけてから入れる。そこにミニトマトと塩を入れて和え、冷やしておく
3.沸騰した湯に塩を入れてパスタを茹で、塩を加えた氷水でしめて水気を切る
4.2のにんにくを取り出し、ちぎったバジル、パスタを入れ、金ごま油を和える
5.皿に盛りつけ、バジルを飾り、白炒りごまを指でつぶしてちらす

アヒージョ

p_260a.jpg


【材料】

(白)ごま油 150g
丹波しめじ 4本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
ズッキーニ 1本
ベーコン(ブロック) 50g
にんにく 1片
鷹の爪 1本
塩 少々
こしょう 少々
パン お好みで

【作り方】
1.丹波しめじ、パプリカ、ズッキーニ、ベーコンは一口大に、にんにくは薄切り、鷹の爪は半分に切って種を出す
2.鍋にごま油、にんにく、鷹の爪、ベーコンを入れて弱火にかけ、香りとうまみを出す
3.野菜と塩を入れる
4.火が通ったら、再度塩とこしょうで味を調える
5.お好みでパンと一緒にいただく

万願寺唐辛子と豚肉炒め

p_297a.jpg

【材料:4人分】

(白)ごま油 適量
万願寺唐辛子 4本
豚バラ肉 100g
にんにく 1片
鷹の爪 1本
白炒りごま 適量
塩 少々
こしょう 少々

【作り方】
1. 万願寺唐辛子は斜めに一口大に、豚肉は食べ易大きさに、にんにくは薄切り、鷹の爪は半分に切って種を出す
2. フライパンにごま油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りがでたらにんにくと鷹の爪は取り出す
3. 豚肉を炒め、塩を少々ふる。余分な脂が出たら拭き取り、万願寺唐辛子を炒める。塩、こしょうで味付けする
4. お皿に盛りつけ、にんにくを鷹の爪を飾り、白炒りごまを指でつぶしてちらす

サラダ

p_197a.jpg

【材料】
金ごま油
玉ネギ
にんじん
オクラ
いんげん豆
トマト
きゅうり

各適量


【作り方】
1.玉ネギ、にんじんは食べ易く切り、オーブンで焼いておく。オクラ、いんげん豆は茹でて食べ易い大きさに切る。トマト、きゅうりも切る
2.野菜をボウルに入れて塩を和え、金ごま油を回し入れて混ぜ合わせる


アイスクリーム

p_323a.jpg


【材料】
A
   卵黄 3個
 きび砂糖 55g
   牛乳 200g
   生クリーム 200g
B
クッキングセサミオイル 100g
   生クリーム 100g

金ごま油 適量
ミント(飾り) 適量

【作り方】
1. ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ、ホイッパーでもったりするまで混ぜる
2. 鍋でAの牛乳と生クリームを人肌まで温め、1に合わせる
3. 鍋に2を入れて、木べらで混ぜながらごく弱火にかける。これを氷水で冷やし、冷めたら凍らせる
4. Bの生クリームをホイップする。3が凍ったものをフードプロセッサーにかけ、生クリームと混ぜ合わせる。
さらにクッキングセサミオイルを混ぜ合わせ、冷凍庫で凍らせる
5. 器に盛りつけ、ミントを飾り、金ごま油を回しかける

 

鹿ケ谷かぼちゃの煮物

p_368a.jpg

【材料】
鹿ケ谷かぼちゃ 上部1/2個
かつおだし 350㏄
淡口しょうゆ 50㏄
みりん 50㏄
青柚子皮 適量

【作り方】
1.鹿ケ谷かぼちゃは上部を縦1/12に切り、皮の一部を剥いて面取りする
2.鍋にかつおだしを沸かし、かぼちゃを入れ落としぶたをして煮る
3.再度沸いてきたらみりんと淡口しょうゆを入れてやわらかくなるまで煮る
4.火からおろし、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす
5.器に盛り、すりおろした青柚子皮をちらす

鹿ケ谷かぼちゃのチヂミ

p_419a.jpg

【材料:2枚分】

鹿ケ谷かぼちゃ(下部) 150g
黒ごま油 大さじ2
豚バラ薄切り肉 150g
ニラ 4~5本(約40g)
A  鹿ケ谷かぼちゃ(下部) 150g
   小麦粉 80g
   片栗粉 20g
   卵 1個
淡口しょうゆ 小さじ1/2
   塩 少々
   水 90~100㏄(かぼちゃの水分量で調整してください)
<タレ>
   黒ごま油 大さじ1/2
   しょうゆ 大さじ2
B  酢 大さじ2
   白炒りごま 少々
   鷹の爪(輪切り) 1本分
   塩(茹で用) 少々

【作り方】
1.鹿ケ谷かぼちゃは種を取って1~1.5cm角に切り、やわらかくなるまで塩ゆでして、
  水気をきっておく。ニラは4cm長さに切る。豚肉は一口大に切る
2.Aの鹿ケ谷かぼちゃはすりおろし、Aの材料と混ぜ合わせる
3.2に茹でたかぼちゃとニラ、豚肉を混ぜ合わせる
4.フライパンにゴマ油を熱し、3を丸く広げ、フタをして両面焼く
5.食べ易い大きさに切り、お皿に盛りつける。Bを混ぜ合わせたタレをつけていただく


満天★青空レストラン学校募集