<材料>（４人分）
さより 2尾
酒盗 80g
酒 180㏄
薄口醤油 少々
レモン 1/2個
＜作り方＞
１．サヨリは頭と内臓を除き、腹の黒い部分はハブラシなどで洗い落す。水気をふいて腹開きにし、中骨と腹骨、小骨を取る。
２．酒盗を包丁で細かく叩き、酒と鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火からおろして氷水などで冷ますことで漬け汁の完成
３．漬け汁に薄口醤油を隠し味程度に加え、サヨリを小一時間絡めるように漬け込む。
４．汁から出し、クッキングシートを敷いたトースターで10分程焼く。焼き上ったら食べ易い大きさに切り、レモンなどを添える。
＜材料＞（４人分）
サヨリ 4匹
ベビーリーフ
◎マリネソース
いちご 4個
キウイフルーツ 1個
レモン果肉 1/2個
きゅうり 1/2本
セロリ 1/2本
オリーブオイル 100ｇ
酢 30ｇ
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
＜作り方＞
１．サヨリは頭と内臓を除き、腹の黒い部分はハブラシなどで洗い落す。水気をふいて三枚におろし、腹骨と小骨を取って皮をひく。
２．いちご、キウイ、レモン、きゅうり、セロリを５ｍｍ角に切る。
３．オリーブオイル、酢、塩、コショウを良く混ぜマリネ液を作る。
４．マリネ液にサヨリと切った材料を漬け込み、３時間置く。
５．お皿に盛り付け、ベビーリーフをあしらう。
＜材料＞（４人分）
サヨリ 2尾
塩（下味用） 少々
かつおだし 1000㏄
酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1.5
塩 小さじ1
菜の花 4本
片栗粉 少々
＜作り方＞
１．サヨリは頭と内臓を除き、腹の黒い部分はハブラシなどで洗い落す。水気をふいて三枚におろし、腹骨と小骨を取る。サヨリに薄塩を当てておく。菜の花は適当な大きさに切り、下茹でしておく
２．サヨリを結んで片栗粉を打ち、熱湯にくぐらせて火を通しておく。
３．かつおだしに酒、薄口醤油、塩で味をつけ、沸いたら下茹でしたサヨリを入れる
４．お椀によそい、菜の花を添える。
