短角牛のあぶり
短角牛のあぶり
材料：短角牛モモ肉 ブロック
塩、コショウ 適量
１ 牛肉のブロックを適度な大きさにカットし、全体に塩、コショウをふる
２ 炭火で表面を焼き上げる
３ 焼けたら網から外して、薄くスライスする
４ 塩、コショウでいただく
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短角牛のステーキ
短角牛のステーキ
材料：短角牛ヒレ肉 ブロック
塩、コショウ 適量
牛脂 適量
＜ソース＞
牛スジ肉 １５０ｇ
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
１ 牛スジ肉を適当な大きさに切ってフライパンで炒め、こんがり焼けたら火を止めて取り出す。そのままのフライパンにしょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらソースの完成
２ 牛肉のブロックを適度な大きさにカットし、塩、コショウをふる
３ 別のフライパンで好みの焼き加減に両面焼き上げる
４ 鉄板に移して、上からソースをかけていただく
べこ汁
短角牛のべこ汁
材料：
短角牛スジ ２５０ｇ
地味噌 適量
牛スネ肉 ３００ｇ もも肉 ５００ｇ ブロック
タカノツメ １本
ショウガ ２個
ニンニク １個
しみ豆腐 ２枚
しょうが薄切り ５～６枚
ニラ １／２束
水 適量
１ 鍋に水、牛スジ、スネ肉、ニンニク、ショウガ、タカノツメを加え、火にかけ、中火で２～３時間ほど煮込む
２ スネ肉を一口大に切って戻す
３ 湯で戻したしみ豆腐を一口大にちぎって入れ、１０分ほど煮込む
５ 煮込んだら地味噌を溶き入れて完成
レバニラ炒め
短角牛のレバニラ炒め
材料：
短角牛レバー ３００ｇ
サラダ油 適量
もやし ２５０ｇ
塩・コショウ 適量
ニラ ５０ｇ
人参 ５０ｇ
＜合わせ調味料＞
オイスターソース 大さじ１．５
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１・５
１ レバーを少し厚めにスライスし、塩、コショウをふっておく。
ニラは４～５ｃｍ長さに、人参も４～５ｃｍ長さの千切りにする
２ オイスターソース、酒、しょうゆを混ぜ合わせておく
３ フライパンにサラダ油を熱し、人参、もやし、ニラを炒める
４ 炒めた野菜を一度皿に取り出し、フライパンをきれいにする
５ フライパンにサラダ油を熱し、レバーを炒める
６ レバーに火が通ったら、炒めた野菜を戻し、２の合わせ調味料を入れて、全体に絡んだら完成
短角牛のハヤシライス
短角牛のハヤシライス（４人分）
煮込み用短角牛 (モモ肉、肩肉、牛スジ、ヒレなど) ４００ｇ
玉ねぎ 中２個
山葡萄ワイン ３００ｃｃ
ブイヨン ５００ｃｃ
デミグラスソース ６００ｇ
サラダオイル 適量
バター ３０ｇ
ローリエ １枚
塩、胡椒 適量
ご飯 ４人前
１ 玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、飴色になるまで炒める。
２ 牛肉は２㎝大に切って、塩コショウをふる。フライパンにサラダ油を熱し、こんがりと焼く。
３ 鍋に赤ワインを注ぎアルコールを飛ばしてから牛肉、ブイヨン、ローリエを加え弱火で煮込む。
４ 煮汁が１/５になってきたらデミグラスソースを加えさらに煮込む。
５ 玉ねぎを仕上げの５分くらい前に加えて軽く煮込み、最後にバターを加える。（味が薄ければ、塩、コショウで調整してください）
６ お皿にご飯を盛り、ハヤシソースをかけて完成。
