≪材料≫
島にんじん ８０ｇ
ほうれん草 １７０ｇ
大豆油 大さじ１
塩 少々
紅菜苔 ２本
（Ａ）
オリーブオイル 大さじ２.５
リンゴ酢 大さじ１
アンチョビペースト 小さじ１
にんにく（すりおろし） １片
塩 少々
≪作り方≫
１ 島にんじんを５mm程度の千切り、ほうれん草は房から1枚ずつ外し適当な大きさにちぎる
２ ほうれん草を６０℃の湯で１分ボイルする。その後すぐにしっかり水気を切る
３ フライパンに大豆油を熱し、島にんじんを炒め、塩をして香ばしい香りがしてきたら
ボールにうつす。
４ ボールにほうれん草と５cmほどに切った紅菜苔を加え、Ａを全部混ぜ合わせ、和える。
≪材料≫
紅芯大根 ３００g
にんじん ６５g
柿 ２００g
塩 ６g
（A）
米酢 大さじ２
ゆず果汁 大さじ１
砂糖 小さじ２～３
塩 ２～３g
≪作り方≫
１ 紅芯大根１．５mm程度の千切り、にんじんは１mm程の度千切りにし、
ボールに入れて塩をまぶす
２ 柿も１．５mm程の千切りにし１に混ぜる
３ ２をざるに上げ、軽く水切りして、Aをまぶしよく混ぜ合わせて完成。
≪材料≫
島にんじん １５０g
紅芯大根 ５００g
くるみ ３５g
魚醤 大さじ１
塩 少々
大豆油 大さじ１
イタリアンパセリ
≪作り方≫
１ 島ニンジンを輪切り、紅芯大根はイチョウ切りにする。
２ フライパンに油を熱し、先に島ニンジンを炒め、少し焦げ色が付いたら
紅芯大根を加え、塩をして、更に炒める。
３ 香ばしく香りがたってきたら、細かく砕いたくるみを入れる。
４ 最後によしるを回しかけて完成。
５ 皿に盛りつけ、イタリアンパセリを添える。
≪材料≫
カーボロネロ １５０g
黒大根 １５０g
キタアカリ １５０g
にんにく ２片
バター ４０g
塩・粗挽きコショウ
パスタ ３２０g
≪作り方≫
１ カーボロネロを３cm程に切り、黒大根はサイコロ状、キタアカリは皮ごと２mm程の
輪切りにする。
２ フライパンにバターを中火で熱し、キタアカリ、カーボロネロ、黒大根を入れ、
塩をして炒める。
３ キタアカリが少し透き通ってきたら、フライパンに茹で汁を加え煮る。
スライスにんにくを加える。
４ パスタを茹で始める。
５ ３のキタアカリが煮崩れてきたら火をとめ、塩コショウをし、茹で上がったパスタを絡める。
材料
肉団子
鶏もも肉ミンチ ４００g
玉ねぎ ３０g
にんじん ３０g
かぶ ３０g
卵 １個
塩 ５g
コショウ ３g
水 １．５リットル
昆布
カーボロネロ １００g
紅芯大根 １／６
うすむらさき大根 １／６
ミニ白菜 １／２
島ニンジン 小１本
豆腐 １丁
しらたき １パック
しいたけ ４枚
えのき １袋
作り方
１ 肉団子用の野菜をみじん切りにし、肉団子の材料をボールにすべて入れて、しっかりと混ぜる。
２ 土鍋に水と昆布を入れて火にかける。
３ 沸騰したら昆布を取り出し、１を丸めながら入れる。
４ 豆腐、しらたき、椎茸、えのき、カーボロネロを加え、煮る。
５ 塩でスープの味をととのえる。
６ 食べ易い大きさに切ったその他の野菜を加え、少し火を通して完成。
７ 紅菜苔は５cm程に切り、さっとスープに通す。
