【材料】（４人分）
高菜漬け ８０ｇ（茎を多めに）
じゃがいも 中２個（正味約３５０ｇ）
明太子 大さじ４
マヨネーズ 大さじ４
【作り方】
１じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って水から茹でる。
やわらかくなったら湯を捨てる。
鍋にじゃがいもを戻し、火にかけて鍋を振りながら水気を飛ばす。（レンジでもＯＫ）
熱いうちにつぶし、ボウルに移して冷ましておく
２高菜漬けは汁気を絞り、大きめに刻む
３明太子は薄皮から出し、マヨネーズと混ぜる
４じゃがいもに高菜漬けと明太子マヨネーズを混ぜ合わせて完成
【材料】（４人分）
高菜漬けの茎のみ １５０g
れんこん ６００g
オクラ ５本
干しえび ３０g
卵黄 １個
片栗粉 ５０g
砂糖 ２０g
ポン酢 適量
揚げ油（サラダ油） 適量
ごま油 適量
【作り方】
１高菜漬けは水気を絞って、茎の部分のみを約1cm角に切り、オクラは小口切りにする
２れんこんは擦りおろして軽く絞る
３２に卵黄、片栗粉、砂糖を入れて混ぜ、高菜漬、オクラ、干しえびを混ぜ合わせる
食べ易い大きさの小判型にする
４揚げ鍋にサラダ油を熱し、適量のごま油を入れる。
１６０℃位から徐々に温度を上げながら、きつね色になるまで揚げる
５お好みでポン酢を付けていただく
【材料】（４人分）
辛子高菜 １００g
干し椎茸 ２枚
豚ひき肉 ８０g
卵 ２個
青ねぎ ２本
サラダ油 大さじ１
いりこ出汁 ５００cc
干椎茸戻し汁 ３００cc
しょうゆ 小さじ１
ごま油 小さじ１/２
おろし生姜 適量
水溶き片栗粉 大さじ２＋片栗粉大さじ１
黒酢 大さじ２
【作り方】
１ 干椎茸は水で戻して千切りに、青ねぎは小口切りにする
２ 厚手の鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、
辛子高菜と干椎茸を加えてさらに炒る
３ いりこ出汁と干椎茸の戻し汁、しょうが、しょうゆを加えて5分程度煮る
４ 水溶き片栗粉を加え、トロミがついたら溶き卵をそっと回しいれ、ふんわりと固める
５ ごま油と黒酢を加え、器に注いでから青ねぎをちらして完成
【材料】（４人分）
辛子高菜 ２００ｇ
ちりめんじゃこ ３０ｇ
長ネギ ５０ｇ
卵 ４個
白炒りごま 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ油 大さじ１
ごはん ７２０ｇ
【作り方】
１長ネギはみじん切りにする
２フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を入れ、半熟の状態一旦取り出す
３フライパンにサラダ油を熱し、じゃこ、長ネギ、辛子高菜を炒める。
ごはんを入れ、さらに炒める
４ごまと、鍋肌からしょうゆを入れ、卵を戻してさっと炒めたら完成
