蒸しごぼう
（材料）
堀川ごぼう
塩
（作り方）
１、堀川ごぼうは皮をむき、厚めの輪切りにする。真中のスの部分はくりぬく
２、蒸し器に入れ、１５分～２０分ほど蒸す
３、塩をつけていただく
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ごぼうのかき揚げ （４人分）
（材料）
堀川ごぼう １５０ｇ
金時にんじん ４０ｇ
水菜 ４０ｇ
天ぷら粉 適量
水
揚げ油
塩
（作り方）
１、堀川ごぼうは皮をむき、スは除いて５ｃｍ長さで７～８ｍｍ角の千切りにして水にさらす。
にんじんは千切り、水菜は５ｃｍ長さに切る
２、水気を切ったごぼう、にんじん、水菜をボウルに入れて天ぷら粉を薄くまぶす
３、天ぷら粉に水を入れて衣を作り、２に入れて全体に絡める
４、１７０℃の油でかき揚げ状にして揚げる
５、お皿に盛りつけて完成。塩をつけていただく
ごぼうと牛肉のチャプチェ (４人分)
（材料）
堀川ごぼう ２００ｇ
にんじん ２５ｇ
たけのこ（水煮） ２５ｇ
玉ねぎ １/４個（５０ｇ）
生椎茸 １枚
ニラ １５ｇ
春雨 ５０ｇ
牛薄切り肉 １００ｇ
（A）
にんにく １片
コチュジャン 大さじ２
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
白炒りゴマ 大さじ１/２
（作り方）
１、堀川ごぼうは皮をむいて下茹でし、大きめの乱切りにする。春雨は茹でて戻し、水気を切っておく
２、にんじんとたけのこは千切り、玉ねぎと椎茸は薄切り、ニラは４～５ｃｍ長さに、牛肉は食べ易い大きさに切る。
にんにくはすりおろし、Ａの調味料と混ぜ合わせておく
３、炒め鍋にゴマ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わってきたらごぼう、にんじん、たけのこ、玉ねぎ、椎茸を炒める
４、火が通ったら春雨を入れてさらに炒め、合わせ調味料で味付けする
５、ニラと炒りゴマを入れてさっと炒めたら完成
ごぼうの射込み （４人分）
（材料）
堀川ごぼう ５００ｇ
白身魚のすり身 １５０ｇ
生姜（みじん切り） １５ｇ
長ネギ（みじん切り） １５ｇ
しいたけ （みじん切り） １５ｇ
（A）
卵 １/２個
片栗粉 １０ｇ
塩 小さじ１/３
（B）
醤油 大さじ３
みりん 大さじ１．５
砂糖 大さじ１．５
水 ５００ｃｃ
片栗粉 少々
水溶き片栗粉 少々
甘唐辛子の素焼き（付け合わせ） ４本
（作り方）
１、堀川ごぼうは皮をむいて下茹でし、１０ｃｍ長さ程に切ってスの部分をくり抜く
２、鍋に（B）の水と調味料と１のごぼうを入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして１０分程煮て、ごぼうを一旦取り出す
３、白身魚のすり身にしょうが、長ネギ、しいたけと（Ａ）を入れて良く混ぜる
４、２のごぼうに３のタネを詰め、両端に片栗粉を薄く付ける。２の煮汁に戻してさらに弱火で５分、裏返してさらに５分ほど煮る
５、ごぼうを取り出し、厚めの輪切りにしてお皿に盛りつける。付け合わせを添える
６、煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごぼうに回しかけたら完成
鶏ごぼう鍋 （４人分）
（材料）
堀川ごぼう（太い部分） １２ｃｍ
生椎茸 ４枚
九条ねぎ ２束
焼き豆腐 １丁
しらたき １袋
堀川ごぼう（細い部分） １００ｇ
鶏挽肉（モモ） ３００ｇ
玉ねぎ １/２個（１００ｇ）
卵 １個
片栗粉 大さじ２
醤油 ２００ｃｃ
酒 ２００ｃｃ
みりん ２００ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
水 ４００ｃ
（作り方）
１、堀川ごぼうの太い部分は皮をむいて下茹でし、１ｃｍ厚さの輪切りにして真中のスをくり抜く。
椎茸は石づきを取り、九条ねぎは５ｃｍ長さに切る。豆腐は食べ易い大きさに切り、
しらたきはアク抜きして適当な長さに切る
２、堀川ごぼうの細い部分は５ｍｍ角に切り、鶏挽肉、玉ねぎ、卵、片栗粉と良く混ぜ合せる
３、鍋に調味料と水を入れて火にかけ、輪切りのごぼうと、２を団子状にして入れる
４、椎茸、豆腐、しらたきを入れてさらに煮る
５、火が通ったら九条ねぎを入れて完成
