レシピブログ

まめぶ汁

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【材料】4人分
ごぼう 50g
人参 50g
かんぴょう(戻して) 15g
ふき(水煮) 50g
干ししめじ 10g
焼き豆腐(青・白・赤) 各4枚
油揚げ 1枚
醤油 大さじ2
塩 小さじ1/4
酒 大さじ2
出し汁 1000cc
(煮干し5尾、昆布5cm、かつお節15g)


【だんご材料】
小麦粉 250g
すいこん粉 250g
塩 小さじ1
熱湯 340cc
片栗粉(打ち粉) 適量
くるみ 50g
黒さとう 50g


【作り方】
1、【だし汁】水1200cc煮干しと昆布を入れて一晩置いておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に煮干しと昆布を   取り出す。沸いたらかつお節を入れて、1分程煮出し、火を止める。かつお節が沈んだら濾す。
   出し汁が1000ccに足りなかったら水を足す
2、人参いちょう切り、ごぼうは半月切り、かんぴょうとふき、油揚げは1cm程のブツ切りにする。干ししめじ  はさっと水を通して絞る
3、だし汁に2の具を入れ、煮る
4、【まめぶだんご作り】小麦粉、すいとん粉、塩を混ぜ合せ、熱湯を回し入れて耳たぶぐらいの固さにこねる
5、親指大に小分けして丸く広げ、黒砂糖、くるみの順で乗せて、一度握って空気を抜き丸く形を整えて薄く片栗  粉をまぶしておく
6、②の野菜が柔らかくなったら醤油、塩、酒で味付けし、油揚げと焼き豆腐を入れる
7、別の鍋に湯を沸かし、まめぶを茹で、⑥の鍋に入れて少し煮込んだら完成

がんもどき

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☆~がんもどき〜☆
【材料】
豆腐 1000g (赤)
はんぺん 50g
やまといも 80g
ねぎ 75g
ふのり乾燥 5g
しょうゆ 小さじ1/2と小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
揚げ油
しょうがしょうゆ


【作り方】
1、ねぎを輪切り、ふのりはかるく洗う
2、①をゴマ油で炒めて醤油小さじ1を入れる
3、はんぺん、やまといも、1時間以上水切りした豆腐をフードプロセッサーでつぶす
4、2と3に塩、砂糖、醤油小さじ1/2を入れ、手でよく練り混ぜる
5、93gの大きさに丸め、160°の油で色がついたら完成

石焼き麻婆豆腐

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【材料】
豆腐(白) 800g
豚挽肉 200g
長ネギ 1本
しょうが 1片
ニンニク 1片
豆板醤 大さじ1弱(お好みで調整してください)
粉山椒 小さじ1
サラダ油 大さじ2
鶏ガラスープ 150cc
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
味噌 大さじ1(塩味で調整してください)
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
青ネギ 4~5本
ごはん 4杯


【作り方】
1、沸騰した湯に丸のままの豆腐を入れて火を弱め、温めておく。長ネギはみじん切り、ニンニクとしょうがは皮  をむいてみじん切りにする。青ネギは小口切りにする
2、鶏ガラスープに味噌を混ぜておく
3、鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうがを炒め、香りが出てきたら豆板醤を炒める
4、肉とネギ加えて炒める
5、肉に火が通ったら②と砂糖、山椒、醤油、砂糖を加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつける
6、豆腐を丸のまま崩さないように器に盛り付け、⑤のあんをかける。青ネギをちらして完成。ごはんに乗せていただく

豆腐納豆そば

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【材料】4人分
豆腐(白) 400g
生そば 4玉
納豆 4パック
そばつゆ 適量
長ねぎ 1/2本
卵黄 4個
刻みのり 適量
わさび 少々


【作り方】
1、【そばつゆを作る】煮干しと昆布で出汁を取り、かえしと煮干出汁を1:5で混ぜあわせ、冷ましておく
(市販のそばつゆでもOK)
2、生そばを茹でて冷水でしめる
3、ボウルに納豆を混ぜ、豆腐と小口に切った長ネギ、そばつゆを適量混ぜ合わせる
4、丼にそばを盛り、③と卵黄を乗せる。ひたひたのつゆを回しかけ、のりをちらして完成。お好みでわさびを添える

豆腐田楽

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【材料】
豆腐(青)  1丁
豆味噌 100g(塩味で分量は調整してください)
にんにく 1片
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2

【にんにく味噌作り方】
1、にんにくをすりおろし味噌に混ぜる。みりん、砂糖を加えて完成

【作り方】
1、豆腐は、1~2センチのサイズの厚さにスライスして田楽串に刺し、焼き台で両面焼く
2、味噌をそれぞれ適量にぬり軽く焼き完成