オニテナガエビ真薯のお椀（４人分）
【材料】
オニテナガエビ 正味１００ｇ
きくらげ ３ｇ
大和芋 １０ｇ
卵白 ５ｇ
薄口醤油 小さじ１/２
みりん 小さじ１/２
塩 少々
片栗粉 大さじ１
かつおだし ２０ｃｃ
かつおだし １０００ｃｃ
薄口醤油 小さじ１と１/２
酒 小さじ１
塩 小さじ１弱
ねまがりたけ（水煮） ４本
みず（水煮） ２０ｇ
青ねぎ ２本
【作り方】
１ オニテナガエビの剥き身をフードプロセッサーにかける
２ 塩、すりおろした大和芋、卵白、薄口醤油、みりん、かつおだし２０ｃｃ、片栗粉を入れ、さらにプロセッサーで混ぜ合わせる
３ ボウルに移して、細かく刻んだきくらげを混ぜる
４ 鍋にかつおだしを沸かし、エビ真薯を丸くして入れて火を通す
５ 火が通ったら、酒、薄口醤油、塩で味を調える
６ ねまがりたけと水を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める
７ お椀によそい、小口に切った青ねぎを散らして完成
