【材料】
マッシュルーム
塩
＜チーズフォンデュ＞
シュレッドチーズ（ピザチーズ） １６０ｇ
白ワイン ３０ｃｃ
片栗粉 大さじ１
牛乳 １５０ｃｃ
生クリーム １５０ｃｃ
キルシュ（あれば） 大さじ１
１ ボウルにチーズと片栗粉を入れ、良く混ぜる
２ ミルクパンに白ワインを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす
３ ２に牛乳、生クリームを入れ、周りがぐつぐつしてきたら火を止め、
１のチーズを入れ、手早くかき回し溶かす
４ チーズが溶けたら、キルシュを混ぜ入れて完成
【作り方】
マッシュルームは弱火でじっくり焼き、塩でいただく
お好みでチーズフォンデュでいただく
【材料】（４人分）
マッシュルーム １５０ｇ
サザエ ４個
ニンニク ２０ｇ
玉ネギ ２０ｇ
パセリ ２０ｇ
バター ６０ｇ
サラダ油 １０cc
白ワイン（又は酒） １０cc
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
１ マッシュルームは汚れを落とし、５ｍｍ位にスライスする
２ サザエは１～２分位ゆで、身をはずす
ワタとハカマは取りのぞいて、身と肝はよく水洗いする
肝は半分に、身を３ｍｍ位にスライス 軽く塩をしておく
３ ニンニク、玉ネギ、パセリはみじん切りにし、別に用意しておく
４ フライパンを中火にかけ、サラダ油、バターの順に入れ
バターが溶けかけたらニンニクを加え、こがさないようにキツネ色になるまで炒める
５ 香りが出てきたら弱火にし、玉ネギとマッシュルームを入れしんなりしたらサザエの肝を入れる
６ サザエの身とパセリを入れ軽く炒め、塩・コショウで味付けをし白ワインをふりかけて完成
【材料】（４人分）
＜フライ＞
マッシュルーム １２個
天ぷら粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
＜タルタルソース＞
ゆでたまご １個
玉ねぎ ２０g
マッシュルームのピクルス ２０g
パセリ 少々
マヨネーズ 大さじ３
ピクルスの液 小さじ２
【作り方】
１ タルタルソースの材料をみじん切りにして、混ぜ合わせる
２ マッシュルームは汚れを落とし、水で溶いた天ぷら粉、パン粉の順に衣を付ける
３ １７０℃の油で揚げる
４ お皿に盛りつけ、タルタルソースを添えて完成
＜リゾットの準備＞（４人分）
【材料】
マッシュルーム １００ｇ
ニンニク ３ｇ
玉ネギ ５０ｇ
洗い米 １合
ブイヨン ３００ｃｃ
バター ２０ｇ
パルメザンチーズ ３０ｇ
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
１ マッシュルームと玉ネギは、大きめのみじん切り、にんにくはみじん切りにする
２ 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ネギ、マッシュルームをしんなりするまで炒める
３ 洗い米とブイヨンを加え強火で炊いていく
途中、塩・コショウで軽く味付け、そっとまぜて弱火にする
米の芯が少し残る位まで炊く
４ 最後にパルメザンチーズと塩・コショウで味付けをする
＜ヒラメの白ワイン蒸しの準備＞（４人分）
【材料】
平目 ４００ｇ
マッシュルーム（Ａ） ２００ｇ
マッシュルーム（Ｂ） １００ｇ
バター（炒め用） １０ｇ
白ワイン １００ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
バター（ソース用） ２０ｇ
塩 適量
コショウ 適量
レモン汁 数滴
【作り方】
１ ヒラメは１００ｇずつに切り分ける
２ マッシュルーム（Ａ）は汚れを落とし、スライスして塩ゆでし、冷ましておく
３ マッシュルーム（Ｂ）は汚れを落とし、細かくみじん切りにし、バターで炒め
塩・コショウをしておく。
４ ヒラメは片面に塩・コショウをし、３を均一にヒラメの上にぬり
次にスライスしたマッシュルーム２を、魚の鱗の様にきれいにならべ準備する
５ 蓋のできる鍋の底にバターをぬり、平目をならべ
白ワインを入れ、蓋をし弱火で火を通す
※ヒラメは火を通しずぎないこと
６ ヒラメを取り出し、残った煮汁に生クリームを入れソースをつくる
強火で煮詰め途中、弱火にし、塩・コショウ・バターを加え
味付けをする。最後に数滴レモン汁をかける
＜付け合わせ＞（４人分）
【材料】
アスパラ ４本
さやいんげん ４本
オクラ ４本
ブイヨン ２０cc
バター １０ｇ
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
野菜は、それぞれに塩ゆでしブイヨンとバターであたため、
塩・コショウで味付けをする
【仕上げ】
皿の中央にリゾットをのせ、付け合わせ野菜をその上にならべる
ヒラメをその上にのせ、上からソースをかけ出来上がり
