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マッシュルームとヒラメのリゾット

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<リゾットの準備>(4人分)
【材料】
マッシュルーム         100g
ニンニク            3g
玉ネギ             50g
洗い米             1合
ブイヨン            300cc
バター             20g
パルメザンチーズ        30g
塩               適量
コショウ            適量
  
  
【作り方】
1 マッシュルームと玉ネギは、大きめのみじん切り、にんにくはみじん切りにする
2 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ネギ、マッシュルームをしんなりするまで炒める
3 洗い米とブイヨンを加え強火で炊いていく
  途中、塩・コショウで軽く味付け、そっとまぜて弱火にする
  米の芯が少し残る位まで炊く
4 最後にパルメザンチーズと塩・コショウで味付けをする
   
   
<ヒラメの白ワイン蒸しの準備>(4人分)
【材料】
平目              400g
マッシュルーム(A)      200g
マッシュルーム(B)      100g
バター(炒め用)        10g
白ワイン            100cc
生クリーム           100cc
バター(ソース用)       20g
塩               適量
コショウ            適量
レモン汁            数滴
  
   
【作り方】
1 ヒラメは100gずつに切り分ける
2 マッシュルーム(A)は汚れを落とし、スライスして塩ゆでし、冷ましておく
3 マッシュルーム(B)は汚れを落とし、細かくみじん切りにし、バターで炒め
  塩・コショウをしておく。
4 ヒラメは片面に塩・コショウをし、3を均一にヒラメの上にぬり
  次にスライスしたマッシュルーム2を、魚の鱗の様にきれいにならべ準備する
5 蓋のできる鍋の底にバターをぬり、平目をならべ
  白ワインを入れ、蓋をし弱火で火を通す
  ※ヒラメは火を通しずぎないこと
6 ヒラメを取り出し、残った煮汁に生クリームを入れソースをつくる
  強火で煮詰め途中、弱火にし、塩・コショウ・バターを加え
  味付けをする。最後に数滴レモン汁をかける


<付け合わせ>(4人分)
【材料】
アスパラ            4本
さやいんげん          4本
オクラ             4本
ブイヨン            20cc
バター             10g
塩               適量
コショウ            適量
  
  
【作り方】
野菜は、それぞれに塩ゆでしブイヨンとバターであたため、
塩・コショウで味付けをする



【仕上げ】
皿の中央にリゾットをのせ、付け合わせ野菜をその上にならべる
ヒラメをその上にのせ、上からソースをかけ出来上がり