羽二重蒸し
【材料】（４人分）
里芋（甚五右ヱ門芋） 親芋４個（正味５５０ｇ）
エビ ６尾
ぎんなん水煮 １２粒
卵白 卵２個分
醤油 小さじ１
塩 小さじ１/４
みりん 大さじ１
かつおだし ２００ｃｃ
顆粒昆布茶 小さじ１/４
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ
みりん 大さじ１
水溶き葛粉 葛粉大さじ１ 水大さじ２
みつば 適量
【作り方】
１ 里芋は皮をむいて竹串が通る程蒸し、熱いうちに裏ごしする
２ 卵白は泡立てて、茹でたエビと１の里芋、塩、みりんを
なるべく泡を潰さないように混ぜ合わせ、器に入れて１０分ほど蒸す
３ 小鍋にかつおだし、顆粒昆布茶、薄口醤油、塩、みりんを入れて火にかけ、
沸いたら水溶き葛粉を入れてとろみをつける
４ 器に蒸し上がった２をスプーンですくって盛り付け、
３のあんを回しかけてみつばを添えて完成
