バナナブリュレのパンケーキ
【材料】
＜卵液A＞
卵黄 ７５ｇ
生クリーム ７５ｇ
牛乳 ６２０ｇ
アーモンドオイル １２ｇ
＜粉類＞
パンケーキミックス粉 ８０ｇ
全粒粉 １０ｇ
＜メレンゲ＞
卵白 １２０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
レモン汁 ３ｇ
＜生クリーム＞
生クリーム ２００ｇ
グラニュー糖 １６ｇ
＜生キャラメルソース＞
生クリーム ２００ｇ
グラニュー糖 ２００ｇ
無塩バター ５０ｇ
塩 少々
＜バナナジャム＞
バナナ ３本（２００ｇ）
グラニュー糖 ６０ｇ
レモン汁 ６ｇ
水 １５ｇ
＜トッピング＞
ナッツ、クッキー、チョコソースなどお好みで
【作り方】
＜仕込み＞
１ Aを全てよく混ぜ合わせてボトルに入れておく
２ 粉を振るっておく
３ セルクルにクッキングペーパーを巻いてプレートの上にのせておく
４ ホットプレートは160度に
＜パンケーキ＞
１ ボウルに卵液９２ｇを入れてアーモンドオイルを入れてまぜる
２ 振るった粉を１に入れてよく混ぜておく
３ メレンゲを立てる
ボウルに卵白、レモン汁をいれてハンドミキサーなどで混ぜ
白っぽくなればグラニュー糖を入れてツノが立つまで泡立てる
４ ２のボウルに３のメレンゲを4分の1入れてよく混ぜる
５ 残りのメレンゲを全て入れてヘラでざっくり混ぜる
６ 熱したプレートの上に乗せたセルクルの中に５の生地を3分の2まで流し入れる
７ 蓋をして6分蒸し焼きに
８ 6分経てば蓋を取ってセルクルごとひっくり返し、3分蓋をして焼く
９ セルクルを外して、クッキングペーパーを取る
＜生クリーム＞
１ 生クリームはグラニュー糖を加えながら、ホイップする
＜生キャラメルソース＞
１ 鍋にグラニュー糖を入れ、炒めて少し焦がす
２ 火を止め、生クリームを３回に分けて入れ、混ざったら、塩・バターを入れる
＜バナナジャム＞
１ 鍋にグラニュー糖を溶かし、少し色を付ける
２ 水を入れ、輪切りにしたバナナとレモン汁を加え、バナナの角が無くなるまで炒める
＜バナナトッピング＞
１ バナナを縦半分に切り、断面にグラニュー糖を乗せ、バーナーで焼き色を付ける
＜盛り付け＞
１ 焼き上がったパンケーキを皿に乗せ、
ホイップした生クリーム、生キャラメルソース、バナナジャム、チョコソースをかける
ナッツ、クッキーを散らし、焼き色を付けたバナナ乗せて完成
