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麩チャンプルー

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材料
油麩    120g
牛タン辛み 80g
キャベツ  400g
人参    100g
卵     4個
塩     小1/2
コショウ  小1/2
醤油    大2
出し汁   少々
サラダ油  大2

①油麩は1cmほどの輪切りにして、出し汁に10分程浸して戻し、手のひらでやさしく挟み、しっかりと水気を絞る。
②キャベツは2~3cmのざく切り、人参は短冊に切る。
③鍋に油を熱し、キャベツと人参を炒め、キャベツに少し火が通ったら、牛タン辛み、油麩を入れ炒める。
④塩、コショウをして、溶いた卵、醤油を入れ、全体に大きく混ぜ、卵が半熟状になったら火を止める。