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刺し身

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＜材料＞
ヒラマサ
ツマ
醤油
わさび
ポン酢
塩

＜作り方＞
1.ヒラマサはうろことエラを取る。内臓を出して、胃袋を別にする
2.頭を落として三枚におろす。サクにして皮を引き、適当な厚さに切る
3.胃袋は中身を出して塩揉みし、包丁の峰でぬめりをこそぐ。茹でて氷水に取り、水気を拭いて千切りにする
4.刺身と胃袋をツマと共に盛り付けて完成。刺身は醤油でお好みでわさびをつけて、胃袋はポン酢でいただく