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ルバーブジャム

＜材料＞
ルバーブ
砂糖

＜作り方＞
1. ルバーブを１ｃｍに切る
2. 鍋にルバーブと砂糖を入れてかき混ぜ、火にかける
3. 焦げない様に混ぜながら、形がなくなってとろみが出るまで煮て完成

ラムチョップ

＜材料（４人分）＞
ラムチョップ ８本
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ２

ルバーブジャム 大さじ２
たまねぎ 小１個
にんにく １/２片
赤ワイン ８０ｃｃ
醤油 大さじ１
オリーブオイル 小さじ２

＜作り方＞
1. にんにくとたまねぎはそれぞれみじん切りにする
2. ラムには塩とこしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムを両面焼く
3. 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギを炒める
4. タマネギにしっかりと火が通ったら、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす
5. 醤油とルバーブジャムを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める
6. ラムをお皿に盛り付け、５のソースをかけて完成

ルバーブおにぎり

＜材料＞
ルバーブ
塩
水
ごはん
ちりめんじゃこ
白ゴマ

＜作り方＞
1. ルバーブを１ｃｍに切る
2. 鍋にルバーブ、塩、水を入れて火にかけ、混ぜながら火にかける。アクが出たら取る
3. 混ぜながら煮詰め、ジャム状になったらルバーブの塩煮の完成
4. 温かいごはんにルバーブの塩煮、ちりめんじゃこ、白ゴマをさっくりと混ぜ合わせる
5. おにぎりを握って完成

ルバーブのささみカツ

＜材料（４人分）＞
ルバーブの塩煮 ４０ｇ
鶏ささみ ４本
大葉 ８枚
山芋 １００gくらい
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油（オリーブオイル） 適量

＜作り方＞
1. 鶏ささみの筋と取って、観音開きにする
2. ささみを叩いて拡げ、大葉を乗せてルバーブの塩煮を塗る
3. さらに長さ５cm、１cm角に切った山芋を乗せて、包むように巻く
4. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、１７０℃のオリーブオイルで揚げる
5. 斜め半分に切り、盛り付けて完成

ルバーブのペペロンチーノ

＜材料（４人分）＞
ルバーブ １５０ｇ
ルバーブの塩煮 ３０ｇ
アスパラ ４本
なめたけ ４５ｇ
にんにく ３片
唐辛子 ３本
アンチョビ ３枚
EXバージンオリーブオイル ５０ｃｃ
スパゲティ ３００ｇ
塩 適量

＜作り方＞
1. ルバーブが１ｃｍに切って、少量の塩をまぶして３０分程置いておく。アスパラは斜め切り、にんにくは厚めの輪切り、鷹の爪は種を抜いて小口に切る
2. 少なめに塩を入れたお湯で、スパゲティを茹でる
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける
4. きつね色になってきたら、唐辛子とアンチョビを入れる
5. ルバーブ、アスパラなめたけを炒める
6. スパゲティの茹で汁を少し入れ、軽く煮詰める
7. 茹で上がったスパゲティと合わせ、オリーブオイルを回しかけ、お皿に盛り付けて完成