レシピブログ

てっさ

とらふぐ（身）
とらふぐ（皮）
ポン酢
① とらふぐの身は極薄切りにして、お皿に並べる
② 下処理した皮はさっと茹でて氷水でしめ、水気を拭いて千切りにする
③ ポン酢でいただく

ふぐの昆布締めの握り

とらふぐ（身）
昆布
酢飯
わさび
しょうゆ

① とらふぐはサクのまま昆布で包み、３日ほど冷蔵庫で寝かせる
② 身をそぎぎりにし、すしを握って完成

ふぐと白子の天ぷら

とらふぐ（身） １サク
とらふぐ（白子） １本（約１００ｇ）
天ぷら衣
揚げ油
塩

① とらふぐの身はそぎ切りに、白子はぶつ切りにする
② 天ぷら粉を付け、１８０℃の油で揚げて完成。塩をつけていただく

ふぐと白子のバター醤油炒め

とらふぐ（身） １サク
とらふぐ（白子） １本（約１００ｇ）
ブロッコリー １/４株
しめじ １/４株
にんにく １片
バター ２０ｇ
醤油 小さじ２

① とらふぐの身はそぎ切りに、白子はぶつ切りにする。ブロッコリーは小房にして下茹でする。しめじは石づきを取ってほぐす。にんにくはみじん切りにする
② フライパンにバターとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらとらふぐの身と白子を炒める
③しめじとブロッコリーを入れ、醤油を回し入れてさっと炒めたら完成

たたきのかんずりゼリーがけ

とらふぐ（身） １サク
万能ネギ ３束

【土佐酢ジュレ】
かつおだし ２００ｃｃ
酢 １００ｃｃ
醤油 ２５ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
砂糖 ４ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
かんずり １５ｇ
*ジュレは少し多めにできます

①粉ゼラチンは少量の水でふやかしておく
② 鍋にかつおだし、酢、淡口醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸いてきたらゼラチンを入れて溶かす。容器に移し、冷やし固める。固まったらボウルにあけ、かんずりを混ぜ合わせる
③ 万能ネギはさっと茹でて冷水に取り、水気を絞る。５ｃｍ長さに切る
④ とらふぐに金串を打ち、直火で表面をさっと炙って氷水で冷やす。水気を拭いて薄くそぎ切りにする
⑤ お皿に万能ネギを平たく盛り、上にとらふぐを並べてジュレをかけて完成


てっちり

とらふぐ（身） ２サク
とらふぐ（白子） １腹（２本）
とらふぐ（骨など） １尾分
白菜 ４枚
大根 ５ｃｍ
にんじん １/２本
水菜 １袋
椎茸 ４枚
豆腐 １丁
くずきり １袋
だし昆布 １０ｃｍ
水 適量
塩 少々
酒 少々
ポン酢
万能ネギ（小口切り）
もみじおろし

① 鍋に水に昆布を入れておく。とらふぐの身はそぎ切りに、白子はぶつ切りにする。野菜と豆腐は食べ易い大きさに切り、大根は下茹でしておく
② 鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出す。塩と酒を少量入れ、ふぐの骨などを入れ、アクを取りながら煮る
③ 白子以外の具材を入れ、火が通ったら完成。白子は煮すぎると溶けてしまうので、その都度さっと煮る。ポン酢と薬味でいただく