たたきのかんずりゼリーがけ
とらふぐ（身） １サク
万能ネギ ３束
【土佐酢ジュレ】
かつおだし ２００ｃｃ
酢 １００ｃｃ
醤油 ２５ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
砂糖 ４ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
かんずり １５ｇ
*ジュレは少し多めにできます
①粉ゼラチンは少量の水でふやかしておく
② 鍋にかつおだし、酢、淡口醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸いてきたらゼラチンを入れて溶かす。容器に移し、冷やし固める。固まったらボウルにあけ、かんずりを混ぜ合わせる
③ 万能ネギはさっと茹でて冷水に取り、水気を絞る。５ｃｍ長さに切る
④ とらふぐに金串を打ち、直火で表面をさっと炙って氷水で冷やす。水気を拭いて薄くそぎ切りにする
⑤ お皿に万能ネギを平たく盛り、上にとらふぐを並べてジュレをかけて完成
