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青椒肉絲(チンジャオロース)

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【材料】(4人分)
パプリカ(赤・オレンジ・黄)各2個ずつ
ピーマン   2個
長ネギ   1/2本
たけのこ(水煮)   1/2個(約100g)
牛ももブロック肉   200g
しょうが   1片
にんにく   1片
サラダ油   大さじ1
  
<A>
醤油   大さじ1/2
酒   大さじ1/2
塩     少々
こしょう   少々
ゴマ油   少々
片栗粉   小さじ1
  
<B>
醤油   大さじ2
酒   大さじ1
オイスターソース   大さじ1
鶏がらスープ   80cc

ゴマ油   少々
水溶き片栗粉   片栗粉大さじ1/2:水小さじ2
  
  
【作り方】
1 パプリカとピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、千切りにする
  長ネギ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。たけのこも千切りにする
2 牛肉は細切りにし、<A>の醤油、酒、塩、こしょう、ゴマ油を揉み込んで、
  最後に片栗粉を混ぜる
3 <B>を混ぜ合わせておく
4 フライパンにサラダ油とにんにく・しょうが・長ネギを入れて火にかける
5 香りが出たら牛肉を加えて炒め、火が通ったら一度取り出す
6 フライパンをふき取り、サラダ油を足してたけのこ、パプリカ、ピーマンを炒める
7 肉を戻し、<B>の合わせ調味料で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみを付ける
8 仕上げにゴマ油を絡めたら完成

ポタージュ

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【材料】(4人分)
パプリカ(赤)   15個(正味約300g)
玉ネギ       中1個
バター       20g
コンソメスープ   300cc
牛乳        300cc
塩         小さじ1
こしょう      少々
パセリ       少々
生クリーム     少々
フライドオニオン 少々
  
  
【作り方】
1 パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、薄切りにする
  玉ネギは皮をむき、薄切りにする。パセリはみじん切りにする
2 厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、溶けてきたら玉ネギを入れ、
  しんなりするまで炒める
3 パプリカを加えてさらに炒め、コンソメスープをひたひたになる程度入れて煮る
4 パプリカに火が通ったら火を止め、粗熱を取る
5 4をミキサーにかける
6 鍋に5を戻し、残りのコンソメスープと牛乳を入れて火にかける
7 沸いてきたら塩、こしょうで味付けする
8 器によそい、生クリームを回し入れ、パセリとフライドオニオンを浮かして完成

ラタトゥイユ

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【材料】(4人分)
パプリカ(赤・オレンジ・黄)  各3個
トマト             中3個(約500g)
玉ネギ             小1個
なす              2本
ズッキーニ           1本
にんにく            1片
押し麦             大さじ2
フレッシュタイム        2枝
塩               小さじ1
ブラックペッパー        少々
オリーブオイル         大さじ3
  
  
【作り方】
1 パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、さらに斜め半分に切る
  トマトと玉ネギは2cm角に切る。なすとズッキーニ、にんにくは輪切りにする
2 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める
3 色が変わってきたらトマト、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒め、塩、こしょうをふる
4 タイム1枝と押し麦を入れてフタをし、水分が出てきたら弱火にして15分程煮込む
5 フタを外して中火にし、水分を飛ばしながら、さらに10分程煮る
6 器に盛り付け、タイムを飾って完成

ピザトースト

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【材料】(4枚分)
烏骨鶏卵マヨネーズ         適量
パプリカ(赤・オレンジ・黄)    各2個
サラミ               20切
ピザチーズ             100g
ピザソース             大さじ4
食パン               4枚
  
  
【作り方】
1 パプリカはヘタを切って種を抜き、輪切りにする。サラミは薄切りにする
2 食パンにピザソースを塗り、ピザチーズ、サラミ、パプリカを乗せ、
  マヨネーズを全体にかける
3 オーブントースターで焼いて完成

パプリカの肉詰め

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【材料】(4人分)
ミニパプリカ(赤・オレンジ・黄) 各2個ずつ
豚挽き肉             200g
玉ネギ              中1/2個
卵                1個
パン粉              大さじ3
牛乳               大さじ2
塩                小さじ1/2強
こしょう             少々
小麦粉              少々
酒                50cc
サラダ油             適量
  
<タルタルソース>
パプリカのピクルス        100g
烏骨鶏の燻製卵          4個
烏骨鶏卵マヨネーズ        50g
塩                小さじ1/2
こしょう             少々
  
<付け合わせ>
サニーレタス
  
【作り方】
1  パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く
2  玉ネギはみじん切りにし、熱したフライパンにサラダ油を入れて炒め、
   冷ましておく
   パン粉は牛乳に浸しておく
3  ボウルに豚挽き肉と塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、玉ネギ、卵、
   牛乳に浸したパン粉、こしょうを入れて、さらによく混ぜ合わせる
4  パプリカの内側に、小麦粉を茶こしに入れて薄く振る
5  パプリカに3を詰める
6  フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして並べ、焼き色が付いたら酒を入れて弱火にし、
   フタをして焼く
7  裏返し、さらに焼く
8  竹串を刺し、肉汁が透明になったら完成
9  タルタルソースを作る。パプリカのピクルスは細かく刻み、
   烏骨鶏の燻製卵は殻をむいて潰す。材料を全て混ぜ合わせる
10 タルタルソースをかけていただく