青椒肉絲(チンジャオロース)
【材料】(4人分)
パプリカ(赤・オレンジ・黄)各2個ずつ
ピーマン 2個
長ネギ 1/2本
たけのこ(水煮) 1/2個(約100g)
牛ももブロック肉 200g
しょうが 1片
にんにく 1片
サラダ油 大さじ1
<A>
醤油 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
ゴマ油 少々
片栗粉 小さじ1
<B>
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープ 80cc
ゴマ油 少々
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1/2:水小さじ2
【作り方】
1 パプリカとピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、千切りにする
長ネギ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。たけのこも千切りにする
2 牛肉は細切りにし、<A>の醤油、酒、塩、こしょう、ゴマ油を揉み込んで、
最後に片栗粉を混ぜる
3 <B>を混ぜ合わせておく
4 フライパンにサラダ油とにんにく・しょうが・長ネギを入れて火にかける
5 香りが出たら牛肉を加えて炒め、火が通ったら一度取り出す
6 フライパンをふき取り、サラダ油を足してたけのこ、パプリカ、ピーマンを炒める
7 肉を戻し、<B>の合わせ調味料で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみを付ける
8 仕上げにゴマ油を絡めたら完成
ポタージュ
【材料】(4人分)
パプリカ(赤) 15個(正味約300g)
玉ネギ 中1個
バター 20g
コンソメスープ 300cc
牛乳 300cc
塩 小さじ1
こしょう 少々
パセリ 少々
生クリーム 少々
フライドオニオン 少々
【作り方】
1 パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、薄切りにする
玉ネギは皮をむき、薄切りにする。パセリはみじん切りにする
2 厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、溶けてきたら玉ネギを入れ、
しんなりするまで炒める
3 パプリカを加えてさらに炒め、コンソメスープをひたひたになる程度入れて煮る
4 パプリカに火が通ったら火を止め、粗熱を取る
5 4をミキサーにかける
6 鍋に5を戻し、残りのコンソメスープと牛乳を入れて火にかける
7 沸いてきたら塩、こしょうで味付けする
8 器によそい、生クリームを回し入れ、パセリとフライドオニオンを浮かして完成
ラタトゥイユ
【材料】(4人分)
パプリカ(赤・オレンジ・黄) 各3個
トマト 中3個(約500g)
玉ネギ 小1個
なす 2本
ズッキーニ 1本
にんにく 1片
押し麦 大さじ2
フレッシュタイム 2枝
塩 小さじ1
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ3
【作り方】
1 パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、さらに斜め半分に切る
トマトと玉ネギは2cm角に切る。なすとズッキーニ、にんにくは輪切りにする
2 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める
3 色が変わってきたらトマト、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒め、塩、こしょうをふる
4 タイム1枝と押し麦を入れてフタをし、水分が出てきたら弱火にして15分程煮込む
5 フタを外して中火にし、水分を飛ばしながら、さらに10分程煮る
6 器に盛り付け、タイムを飾って完成
ピザトースト
【材料】(4枚分)
烏骨鶏卵マヨネーズ 適量
パプリカ(赤・オレンジ・黄) 各2個
サラミ 20切
ピザチーズ 100g
ピザソース 大さじ4
食パン 4枚
【作り方】
1 パプリカはヘタを切って種を抜き、輪切りにする。サラミは薄切りにする
2 食パンにピザソースを塗り、ピザチーズ、サラミ、パプリカを乗せ、
マヨネーズを全体にかける
3 オーブントースターで焼いて完成
パプリカの肉詰め
【材料】(4人分)
ミニパプリカ(赤・オレンジ・黄) 各2個ずつ
豚挽き肉 200g
玉ネギ 中1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
塩 小さじ1/2強
こしょう 少々
小麦粉 少々
酒 50cc
サラダ油 適量
<タルタルソース>
パプリカのピクルス 100g
烏骨鶏の燻製卵 4個
烏骨鶏卵マヨネーズ 50g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
<付け合わせ>
サニーレタス
【作り方】
1 パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く
2 玉ネギはみじん切りにし、熱したフライパンにサラダ油を入れて炒め、
冷ましておく
パン粉は牛乳に浸しておく
3 ボウルに豚挽き肉と塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、玉ネギ、卵、
牛乳に浸したパン粉、こしょうを入れて、さらによく混ぜ合わせる
4 パプリカの内側に、小麦粉を茶こしに入れて薄く振る
5 パプリカに3を詰める
6 フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして並べ、焼き色が付いたら酒を入れて弱火にし、
フタをして焼く
7 裏返し、さらに焼く
8 竹串を刺し、肉汁が透明になったら完成
9 タルタルソースを作る。パプリカのピクルスは細かく刻み、
烏骨鶏の燻製卵は殻をむいて潰す。材料を全て混ぜ合わせる
10 タルタルソースをかけていただく