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塩茹で

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材料
シャコ
塩
水

1. 生きたシャコを氷水に入れ、しばらく置く
2. 大きめの両手鍋に水を少量（鍋底１ｃｍくらい）と塩をひとつまみ入れて沸かし、シャコを入れてフタをして中火で蒸す（５分程度）
3. フタを外して鍋を振り、再度フタをして２～３分蒸す（これを２回繰り返す）
4. 蒸し上がったら、はさみで頭と足、尾の先を切り、殻をむいていただく