ヤマメの天ぷら
【材料】（４人前）
ヤマメ ４尾
小麦粉 適量
卵黄 １個
冷水 適量
揚げ油 適量
わさび塩（普通の塩でもＯＫ）
【作り方】
１ ヤマメの内臓を取り出し、血合いもよく洗う。頭と尾を中骨に残したまま、三枚におろす
２ 頭と尾が付いた骨に小麦粉を付け、160℃の油でじっくりと揚げる
３ 卵黄に冷水を適量入れて良く混ぜる。ふるいにかけた小麦粉に少量ずつ入れ、天ぷら衣の固さにのばす
４ 骨は一度取り出す
５ 油を１８０℃にし、身を衣にくぐらせて揚げる
６ 骨を再度油に入れ、カラっと揚げる
７ お皿に盛り付けて完成。わさび塩（もしくは塩）に付けていただく
