アマランサスのポテトサラダ
【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの） １００ｇ
じゃがいも ５００ｇ
玉ネギ １/４個
にんじん ４０ｇ
きゅうり １本
塩（塩もみ用） 少々
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
粒マスタード 大さじ２
酢 小さじ２
塩 小さじ１
こしょう 少々
サラダ油 小さじ２
【作り方】
①じゃがいもは皮をむき、２ｃｍ角くらいに切る。
鍋にじゃがいもと水を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、柔らかくなるまで茹でる。
湯を捨て、再度火にかけて、粉吹きいもにする。
②玉ネギはスライス、にんじんはいちょう切り、きゅうりは輪切りにして少量の塩で塩もみし、
にんにくはみじん切りにする。
③オリーブオイル、粒マスタード、酢、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
④フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、
香りが出たら玉ネギとにんじんを柔らかくなるまで炒める。
⑤じゃがいもに４と水気を絞ったきゅうり、アマランサス、
合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせて完成。
