肝味噌の鱈鍋
【材料】
カツオ昆布だし １６２０㏄
酒 ９０cc
みりん ３０cc
越中味噌 ２００g
鱈の肝 ２００ｇ
鱈の切身 ５００ｇ
白子 ４００g
白菜 １/４
ネギ 2本
豆腐 １丁
えのき 1束
しめじ １パック
しいたけ ４個
人参 ５ｃｍ
春菊 適量
【作り方】
①鍋に酒で味噌と肝をといでいく。
②カツオ昆布だしとみりんを加え沸かす。
③身はぶつ切りにし、白子は食べやすい大きさにする。
④白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、しいたけ、えのき、しめじは石づきを除き、豆腐は適当な大きさに切る。人参は梅型にぬく。
⑤出汁が沸いたら、鱈、白子、野菜、キノコ類、豆腐を順次入れていく。アクを取りながら５〜１０分煮る。
