秋川牛のうど巻き
【材料】（４人分）
秋川牛サーロインスライス（しゃぶしゃぶ用） 4枚
東京うど（５ｍｍ角１０ｃｍに切る） 4本
サニーレタス 4枚
ルッコラ 1パック
ミニトマト ４個
赤ワイン ２００ｃｃ
玉砂糖 ７０ｇ
醤油 大さじ1
塩 少々
ブラックペッパー 少々
鶏ガラスープ 適量
酢（うどをさらす酢水用） 少々
【作り方】
１ 赤ワイン、玉砂糖、醤油を鍋に入れ、とろみがつくまで煮込む
２ うどは１０ｃｍの長さにカットして皮をむく
５ｃｍ角の太さに切り、さっと酢水に漬け取り出した後、
塩味をつけた鶏ガラスープにつける
３ サーロインスライスに塩、ブラックペッパーをふり、両面をさっと焼いて、
ペーパーの上に広げる
４ ３のサーロインの上に１０ｃｍ四方に切ったサニーレタス、
水気を拭いたうどの順番で乗せ、くるくると巻き半分にカットする
５ お皿に４をのせ、１のソースをかける。ルッコラとミニトマトを添える
